Fiesta del Jabalí

La fiesta que celebra al rey de los bosques ciminos

En Soriano nel Cimino, un pueblo de la provincia de Viterbo dominado por el Castello Orsini y rodeado por los hayedos de los Montes Ciminos, el jabalí no es solo caza: es un símbolo de identidad local. La Fiesta del Jabalí, organizada por la Squadra Cinghialari dei Cimini con el apoyo del Ayuntamiento de Soriano nel Cimino, transforma durante dos fines de semana de julio la plaza de Largo Enrico Berlinguer (Piazzale Papacqua) en una de las celebraciones gastronómicas más esperadas de la Tuscia y de todo el Lacio.

Una tradición nacida de los cazadores locales

Detrás de los fogones de la fiesta están los cazadores y voluntarios del equipo de los jabalineros, que preparan el jabalí siguiendo antiguas recetas locales transmitidas de generación en generación. Es esta cadena corta y auténtica —del bosque a la mesa— la que marca la diferencia respecto a muchas otras fiestas: la carne es procesada y cocinada por quienes realmente conocen el jabalí, con largas marinadas y cocciones lentas que realzan su sabor.

Qué se come

El menú es un viaje por la cocina tradicional de la Tuscia viterbese:

• Pappardelle con ragú de jabalí, el plato estrella del evento
• Jabalí en salmis, cocinado a fuego lento en vino tinto con hierbas aromáticas
• Estofado de jabalí y asados
• Arrosticini a la brasa
• Quesos, embutidos, aceitunas y encurtidos de la zona
• Dulces tradicionales como las ciambelle al vino

Los puestos gastronómicos abren los viernes solo para cenar, mientras que los sábados y domingos funcionan tanto para comer como para cenar; también hay servicio de comida para llevar. A partir de la edición de 2026, se ofrecen opciones sin gluten.

Música en directo cada noche

Cada velada de la fiesta está amenizada por conciertos y música en directo, con bandas, orquestas y artistas que animan la plaza hasta tarde. Durante los días de la fiesta, las calles y plazas del pueblo se llenan de puestos, exhibiciones de grupos folclóricos y espectáculos de artistas callejeros: un ambiente de pueblo genuino, hecho de mesas compartidas, risas y ganas de disfrutar juntos.

Soriano nel Cimino, un pueblo por descubrir

La fiesta es también la ocasión perfecta para visitar Soriano nel Cimino, uno de los pueblos más pintorescos del norte del Lacio. El imponente Castello Orsini, construido en el siglo XIII, domina el casco histórico medieval, mientras que a pocos kilómetros se extiende el hayedo del Monte Cimino, patrimonio de la UNESCO. Durante el evento, a menudo se organizan visitas guiadas al centro histórico y al castillo. El pueblo es famoso también por la histórica Fiesta de la Castaña de octubre: dos citas que cuentan el alma campesina y boscosa de este rincón de la Tuscia.

Una cita consolidada

En 2026, la Fiesta del Jabalí alcanza su 17.ª edición, convirtiéndose en una cita fija del verano en la provincia de Viterbo, capaz de atraer a visitantes de toda la región y de la cercana Umbría. La entrada al recinto es gratuita y solo se paga lo que se consume en los puestos: una fórmula sencilla que premia la calidad de la cocina y la hospitalidad de los voluntarios.