Fiesta de la Zazzicchia Prossedana

Una salchicha con aroma a naranja

La Fiesta de la Zazzicchia Prossedana es la cita que, desde hace casi treinta años, inaugura el calendario de fiestas navideñas en el municipio de Prossedi, un pequeño pueblo de la provincia de Latina que se asoma al valle del Amaseno, en el corazón de los Montes Lepinos. El protagonista absoluto es la zazzicchia: la salchicha local, preparada por los carniceros del pueblo siguiendo una receta transmitida de generación en generación y sazonada con ralladura de naranja y pitartara, la semilla de cilantro que siempre se ha cultivado en los campos de Prossedi. Es este doble aroma, cítrico y especiado, lo que hace de la zazzicchia un producto único y diferente a cualquier otra salchicha del Lacio.

El brasero bajo el Palacio Baronial

El gesto simbólico de la fiesta es el encendido del gran brasero a los pies del espléndido Palacio Baronial Gabrielli, el edificio que domina el casco antiguo. Allí, las zazzicchie se cocinan a la brasa ante los visitantes, mientras el aroma se extiende por los callejones del pueblo. El bocadillo de salchicha con brócoli, acompañado de un vaso de vino tinto de los Lepinos, es el bocado que todos esperan; junto a él, se puede disfrutar de polenta con salsa de salchicha, castañas asadas y dulces de la tradición campesina.

Mercadillos, artesanía y luces de Navidad

En torno a la gastronomía, la Piazza Umberto I y las calles aledañas acogen los mercadillos navideños y artesanales: puestos de productos típicos de los Montes Lepinos, quesos, aceite, miel, conservas, objetos de madera y cerámica, y adornos para el árbol. Para los más pequeños no faltan espacios dedicados, con la entrega de cartas a Papá Noel y animación local, mientras que las luminarias y las proyecciones sobre los arcos del centro histórico regalan al pueblo un ambiente acogedor y festivo.

Música popular y cultura local

La fiesta es también una jornada de música y cultura. En ediciones pasadas han pasado por la plaza grupos folk y de música popular de Ciociaria y los Lepinos, bandas musicales de la zona y espectáculos nocturnos; el Centro Studi Prossedani, asociación que organiza el evento, complementa la parte gastronómica con visitas guiadas al casco antiguo, a las bodegas y a los rincones más pintorescos del pueblo, con degustaciones de vino. El objetivo declarado es dar a conocer las costumbres de los antepasados: los oficios, la matanza del cerdo, las recetas y los ritos que marcaban el invierno campesino.

Un pueblo de los Lepinos por descubrir

Prossedi cuenta con poco más de mil habitantes y es uno de esos pueblos del Lacio meridional que se recorren con gusto a pie: el casco antiguo medieval, el Palacio Baronial, las iglesias y los miradores sobre el valle del Amaseno se visitan en una hora. La fiesta es la mejor ocasión para acercarse, ya que todo el pueblo participa: las asociaciones, los productores y las familias que abren sus puertas. En 2024, el evento alcanzó su 28.ª edición, consolidándose como una de las fiestas invernales con mayor seguimiento en la provincia de Latina.

Cuándo ir

La cita está fijada tradicionalmente en un sábado de diciembre, por lo general en la primera o segunda mitad del mes, comenzando por la tarde y con la apertura de los puestos gastronómicos hacia la hora de la cena. Es una fiesta que se vive al aire libre y con frío, entre braseros y luces: vale la pena ir bien abrigado y quedarse hasta la noche, cuando la música y la iluminación lucen en todo su esplendor.