Recorrido Culinario en el Borgo de Caggiano

El casco antiguo se transforma en una ruta de sabores

Desde hace más de treinta años, el Recorrido Culinario en el Borgo es la cita estival más esperada de Caggiano, un pequeño municipio de la provincia de Salerno, en Campania, ubicado a 828 metros de altitud sobre las colinas que dominan el valle del Tanagro. Durante varias noches de agosto, los callejones, patios y plazas del centro histórico se llenan de mesas, luces y aromas: aquí no te sientas en un solo lugar, sino que caminas de puesto en puesto, probando un plato a la vez a lo largo de un itinerario que atraviesa todo el pueblo. Es de esta fórmula, sencilla y a la vez original, de donde nace el nombre del evento, subtitulado Tierra de Sabores, Tradiciones, Historia, Pasiones, Cultura y Naturaleza.

Los cinco platos de la tradición caggianese

El menú se ha mantenido prácticamente igual a lo largo de las ediciones y es preparado por los voluntarios de la Pro Loco Caggiano siguiendo las recetas transmitidas de generación en generación. El recorrido se articula en cinco paradas gastronómicas:

• Antipasto caggianese, con embutidos, quesos y conservas de la zona;
• Lagane e ceci, la pasta fresca hecha a mano que es el plato estrella de la cocina campesina del interior de Salerno;
• Pasticcio caggianese, el plato rústico más representativo del pueblo, reconocido como producto de la tradición local;
• Carne a la brasa, con cortes y salchichas cocinados al aire libre;
• Dulces típicos de la repostería casera de Caggiano.

En cada parada, el plato se acompaña con vino local, y en algunas ediciones se ha invitado a los visitantes a votar por el mejor puesto, en una pequeña competición local que alimenta el orgullo de los barrios.

No solo gastronomía: arte, talleres y música

El Recorrido Culinario no es una simple feria gastronómica. A lo largo de los años, la Pro Loco ha estructurado las noches en jornadas temáticas —la jornada del Arte, la del Sabor, la de la Cultura y la de la Música— con talleres artísticos, presentaciones de libros, encuentros sobre el dialecto local, excursiones al atardecer y el taller Con las manos en la masa dedicado a la pasta artesanal. A lo largo del itinerario se instalan Los Talleres de los Oficios Antiguos, gestionados por el Foro Juvenil Municipal, junto con exposiciones de herramientas agrícolas, vestidos de novia de época y motocicletas históricas. Las noches están amenizadas por música en vivo y las actuaciones del Grupo Folk de Caggiano, que trae de vuelta a los callejones los cantos y bailes de la tradición popular de Campania.

Un itinerario en la Caggiano de los Templarios

Caminar entre los puestos significa también visitar el pueblo. Durante el evento permanecen abiertos al público el castillo normando, con sus torres que datan del siglo XI, y las iglesias históricas del pueblo: la iglesia matriz del Santísimo Salvatore, de estilo románico, la iglesia de Santa Caterina, que alberga obras del pintor Nicola Peccheneda, y la iglesia de Santa Maria dei Greci, considerada la más antigua del casco urbano. Caggiano se presenta desde hace años como Ciudad de los Templarios, recordando las tradiciones vinculadas a la presencia de la orden en el territorio, y en los días despejados, desde el mirador, la vista se abre hacia un panorama inmenso que llega hasta el golfo.

Un evento de comunidad

El evento nació a principios de los años noventa y ha acompañado los veranos de Caggiano hasta superar la trigésima edición, con noches que en muchas ocasiones han atraído a miles de visitantes de los municipios del Vallo di Diano, de los Alburni y de la cercana Basilicata. La organización corre a cargo íntegramente de la Pro Loco, presidida por Nicola Morrone, con el patrocinio del Ayuntamiento de Caggiano y el apoyo de asociaciones locales y de la UNPLI Campania. Es un evento que vive del trabajo de los voluntarios: quienes cocinan, quienes sirven en las mesas, quienes preparan los talleres y quienes acompañan a los visitantes a lo largo del recorrido.

Cuándo se celebra

El Recorrido Culinario se celebra tradicionalmente en los primeros días de agosto, con cuatro noches consecutivas: la 33ª edición tuvo lugar del 7 al 10 de agosto de 2025, mientras que las ediciones anteriores se concentraron alrededor del 8 al 11 de agosto. Las fechas de la edición 2026 aún no han sido difundidas por los organizadores: conviene seguir los canales oficiales de la Pro Loco Caggiano para conocer el calendario tan pronto como se publique.