La trucha y las hierbas de montaña
El festival gastronómico del Valle Pesio dedicado a la trucha del Pesio y a las hierbas silvestres de primavera
Presentación de La trucha y las hierbas de montaña
Una primavera de sabores en el Valle Pesio
Cuando la nieve se derrite y los prados recuperan su verdor, el Valle Pesio inaugura la temporada con La trucha y las hierbas de montaña, el festival gastronómico que durante todo abril y mayo transforma los locales del valle en paradas obligatorias para los amantes del buen comer. La iniciativa, organizada por la asociación Visit Valle Pesio, tiene su epicentro en el municipio de Chiusa di Pesio, en la provincia de Cuneo, y se extiende por las aldeas de Vigna, San Bartolomeo, Pradeboni y hasta Pian delle Gorre, a las puertas del Parque Natural del Marguareis.
La trucha del Pesio, protagonista absoluta
El corazón del evento es la trucha del Pesio, pescada en el torrente o criada en aguas de manantial, y preparada por los cocineros del valle en múltiples variantes. Encontrarás filetes frescos o ahumados, embutidos y paté de trucha, botarga, huevas saladas y la trucha cocinada abierta en mantequilla: una pequeña enciclopedia de preparaciones que narra un saber antiguo, hoy reinterpretado con creatividad.
Las hierbas silvestres y la cultura local
La segunda edición se enriquece con el maridaje de las hierbas silvestres recolectadas en primavera por los habitantes del valle, siguiendo una costumbre alimentaria transmitida de generación en generación. Es esta combinación entre el pescado de agua dulce y la botánica de montaña lo que hace única esta propuesta. El festival apoya la misión de Visit Valle Pesio, asociación nacida en 2025 bajo la marca Cœur ed muntagna, que reúne a operadores y comerciantes para promover un turismo sostenible y la identidad del territorio.
Dónde degustar la trucha
Los menús son ofrecidos por los locales adheridos distribuidos entre Chiusa di Pesio y sus aldeas: desde restaurantes y bistrós en el centro hasta agroturismos, hoteles históricos y refugios de montaña. Cada establecimiento adapta el tema según su propia cocina, convirtiendo cada parada en una experiencia diferente, ideal para descubrir mientras paseas por uno de los valles más verdes de la zona de Cuneo.
La trucha y las hierbas de montaña — edición 2026
La segunda edición del festival, organizada por la asociación Visit Valle Pesio, animó la primavera de 2026 involucrando a hoteles, restaurantes, bistrós y agroturismos de Chiusa di Pesio y sus aldeas con propuestas a base de trucha del Pesio y hierbas de montaña.
Programa La trucha y las hierbas de montaña 2026
El festival en los locales del valle
Del 1 de abril al 31 de mayo de 2026, los locales participantes ofrecieron menús y especialidades a base de trucha del Pesio combinada con hierbas silvestres, desde platos elaborados hasta aperitivos: filetes frescos o ahumados, embutidos, paté, botarga, huevas saladas y trucha abierta en mantequilla.
Locales adheridos
- Chiusa di Pesio: La Regia Fabbrica del Gusto, Agriturismo Antiche Macine, Bistrot, Albergo Canon d'Oro, Agriturismo Coc Ner, Locanda dei Bagordi
- Vigna: Albergo Ristorante I Pescatori, Agriturismo Cascina Veja, Le Casette nel Verde
- San Bartolomeo: Albergo Ristorante Valle Pesio, Rifugio San Michele, Locanda Alpina
- Pradeboni: Trattoria della Posta
- Pian delle Gorre: Rifugio Pian delle Gorre
Momentos destacados La trucha y las hierbas de montaña 2026
La trucha del Pesio interpretada en todas sus formas —fresca, ahumada, en paté, botarga y huevas saladas— y su maridaje con las hierbas silvestres recolectadas en las montañas, contando con la participación de todo el valle, desde el centro urbano hasta los refugios de Pian delle Gorre.
Precios La trucha y las hierbas de montaña 2026
Información práctica — La trucha y las hierbas de montaña
Cuándo
Del 1 de abril al 31 de mayo de 2026, durante todo el periodo del festival en los locales adheridos.
Dónde
Chiusa di Pesio (CN) y las aldeas de Vigna, San Bartolomeo, Pradeboni y Pian delle Gorre, en el Valle Pesio, provincia de Cuneo, Piamonte.
Cómo participar
Las propuestas son servidas por los hoteles, restaurantes, bistrós y agroturismos participantes. Se recomienda reservar directamente en el local elegido.
Información
Asociación Visit Valle Pesio — sitio web visitvallepesio.net y canales sociales @visitvallepesio, donde se publica la lista completa de los locales adheridos.
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