La trota e le erbe di montagna

Una primavera di sapori in Valle Pesio

Quando la neve si scioglie e i prati tornano verdi, la Valle Pesio apre la stagione con La trota e le erbe di montagna, la rassegna gastronomica che per tutto il mese di aprile e maggio trasforma i locali della valle in altrettante tappe del gusto. L'iniziativa, organizzata dall'associazione Visit Valle Pesio, ha il suo cuore nel Comune di Chiusa di Pesio, in Provincia di Cuneo, e si estende alle frazioni di Vigna, San Bartolomeo, Pradeboni e fino a Pian delle Gorre, alle porte del Parco Naturale del Marguareis.

La trota del Pesio, protagonista assoluta

Al centro della rassegna c'è la trota del Pesio, pescata nel torrente o allevata in acque sorgive, lavorata dai cuochi della valle in molteplici varianti. Troverai filetti freschi o affumicati, salumi e paté di trota, bottarga, uova salate e la trota cucinata spaccata nel burro: una piccola enciclopedia di preparazioni che racconta un sapere antico, oggi reinterpretato con creatività.

Le erbe spontanee e la cultura del territorio

La seconda edizione si arricchisce dell'abbinamento con le erbe spontanee raccolte in primavera dagli abitanti della valle, secondo un'usanza alimentare tramandata di generazione in generazione. È questo intreccio fra pesce d'acqua dolce e botanica di montagna a rendere unica la proposta. La rassegna sostiene la missione di Visit Valle Pesio, associazione nata nel 2025 con il marchio Cœur ed muntagna, che riunisce operatori e commercianti per promuovere un turismo sostenibile e l'identità del territorio.

Dove gustare la trota

I menù sono proposti dai locali aderenti distribuiti fra Chiusa di Pesio e le sue frazioni: dai ristoranti e bistrot del capoluogo agli agriturismi, fino agli alberghi storici e ai rifugi di montagna. Ogni indirizzo declina il tema secondo la propria cucina, così che ogni tappa diventi un'esperienza diversa, da scoprire passeggiando in una delle valli più verdi del Cuneese.