La Truite et les Herbes de Montagne

Un printemps de saveurs dans la Valle Pesio

Lorsque la neige fond et que les prairies reverdissent, la Valle Pesio ouvre la saison avec La Truite et les Herbes de Montagne, le festival gastronomique qui, durant tout le mois d'avril et de mai, transforme les établissements de la vallée en autant d'étapes gourmandes. L'initiative, organisée par l'association Visit Valle Pesio, a son cœur dans la commune de Chiusa di Pesio, dans la province de Coni, et s'étend aux hameaux de Vigna, San Bartolomeo, Pradeboni et jusqu'à Pian delle Gorre, aux portes du Parc Naturel du Marguareis.

La truite du Pesio, vedette incontestée

Au centre du festival se trouve la truite du Pesio, pêchée dans le torrent ou élevée dans des eaux de source, travaillée par les chefs de la vallée sous de multiples variantes. Vous trouverez des filets frais ou fumés, de la charcuterie et du pâté de truite, de la poutargue, des œufs salés et la truite cuisinée au beurre : une petite encyclopédie de préparations qui raconte un savoir ancien, aujourd'hui réinterprété avec créativité.

Les herbes sauvages et la culture du terroir

La deuxième édition s'enrichit de l'association avec les herbes sauvages cueillies au printemps par les habitants de la vallée, selon une coutume alimentaire transmise de génération en génération. C'est ce mélange entre poisson d'eau douce et botanique de montagne qui rend la proposition unique. Le festival soutient la mission de Visit Valle Pesio, association née en 2025 sous la marque Cœur ed muntagna, qui réunit opérateurs et commerçants pour promouvoir un tourisme durable et l'identité du territoire.

Où déguster la truite

Les menus sont proposés par les établissements adhérents répartis entre Chiusa di Pesio et ses hameaux : des restaurants et bistrots du chef-lieu aux fermes-auberges, jusqu'aux hôtels historiques et refuges de montagne. Chaque adresse décline le thème selon sa propre cuisine, afin que chaque étape devienne une expérience différente, à découvrir en se promenant dans l'une des vallées les plus vertes de la région de Coni.