Fiesta Patronal de Santa Giulia y Fiesta de los Maccheroni a Fezze en Salisano (Jacculi)

Una fiesta patronal en el corazón de Sabina

Cada año, en la semana que rodea el Ferragosto, el pequeño pueblo de Salisano, en la provincia de Rieti, se transforma en el escenario del Verano de Salisano: un rico programa de eventos organizado por la Pro Loco que culmina en las celebraciones en honor a Santa Giulia, patrona del pueblo. La fiesta es una de las citas más sentidas de la Sabina reatina, capaz de atraer a emigrantes que regresan, familias de los pueblos vecinos y visitantes de Roma, que se encuentra a solo unos cincuenta kilómetros.

Santa Giulia, patrona de Salisano

Santa Giulia, virgen y mártir cartaginesa, es venerada en Salisano desde hace siglos. La tradición local dicta que las celebraciones patronales se lleven a cabo el domingo siguiente a Ferragosto, con la misa solemne, la procesión por las calles del centro histórico acompañada por la banda musical y los momentos de fiesta comunitaria que cierran el ciclo del verano salisanés. Es un rito que une la dimensión religiosa con la popular, como ocurre en tantos pueblos de Sabina, donde la fiesta del patrón sigue siendo el corazón de la identidad local.

La fiesta de los maccheroni a fezze, los "jacculi"

El plato símbolo de la fiesta es una pasta antiquísima de Sabina: los maccheroni a fezze, que en Salisano (al igual que en Montopoli y Bocchignano) reciben el nombre dialectal de jacculi, por las cuerdas que se ataban al aparejo del asno. Se trata de una pasta hecha solo de agua y harina estirada a mano con aceite, trabajada en largos hilos y recogida en madeja con la ayuda del codo: un gesto que las cocineras del pueblo transmiten de generación en generación. Durante la fiesta, los jacculi se sirven en dos versiones: "en blanco", aderezados simplemente con aceite de oliva virgen extra DOP Sabina y queso local, o bien con salsas robustas de jabalí, cordero castrado o tomate. Un plato humilde y a la vez identitario, que narra la civilización campesina de estas colinas olivareras.

El programa del Verano de Salisano

La fiesta es el momento más esperado de un programa que se desarrolla a lo largo de varios días. En las últimas ediciones, el programa ha propuesto:

• la fiesta gastronómica con puestos de platos típicos de Sabina y los jacculi preparados a mano;
• veladas de baile y conciertos en la plaza con orquestas y bandas locales;
• el tradicional concierto de la banda musical;
• los concursos culturales "Salisano en poesía" y "Salisano en pintura", con entregas de premios públicas en la Piazza Vittorio Emanuele III;
• animación para niños, torneos deportivos y de cartas;
• la procesión de Santa Giulia con misa solemne como cierre de las celebraciones.

Salisano y la Sabina reatina

Encaramado en una colina que domina el valle del Farfa, Salisano es un pueblo medieval de unos pocos cientos de habitantes, rodeado de olivares que producen uno de los aceites más preciados de Italia. El Ayuntamiento de Salisano, con el apoyo de la Región del Lacio, colabora con la Pro Loco en la organización de los eventos culturales del verano, haciendo de la fiesta patronal una ocasión para descubrir el centro histórico, las iglesias y los paisajes de la Provincia de Rieti. Quien llega para la fiesta puede combinar fácilmente la visita con otras joyas de Sabina, desde la Abadía de Farfa hasta los pueblos de Poggio Mirteto y Casperia.