Fiesta de las Orecchiette

Una velada dedicada a las orecchiette hechas a mano

En Savignano Irpino, un pequeño pueblo de poco más de mil habitantes encaramado a 718 metros de altitud, la Fiesta de las Orecchiette es la cita gastronómica que cada verano atrae a visitantes de toda la provincia de Avellino y de la cercana Apulia. Se celebra a lo largo del Corso Vittorio Emanuele II, en el corazón del centro histórico, transformando la calle principal del pueblo en una gran mesa al aire libre.

La protagonista absoluta es la orecchietta savignanese, un formato de pasta con forma de cúpula elaborada rigurosamente a mano. Las amas de casa mezclan agua, harina y huevos y moldean las orecchiette una por una: es precisamente su delicada elaboración al huevo lo que las distingue, ya que realza las salsas locales preparadas según recetas familiares, desde el clásico ragú de carne hasta el más ligero tomate fresco, pasando por variantes modernas con rúcula.

Una de las fiestas más antiguas de Irpinia

La primera edición se remonta a 1977: se trata, por tanto, de uno de los eventos gastronómicos más longevos de toda la región. Nació con el objetivo de recuperar las tradiciones locales y poner en valor el rico patrimonio agroalimentario irpino, en una época en la que las fiestas de pueblo no eran el fenómeno extendido de hoy. Desde entonces, la fórmula no ha cambiado mucho, y quizás ese sea su secreto: cocina sencilla, ingredientes del territorio y la participación colectiva de toda una comunidad.

Sin embargo, la fiesta no es un evento aislado. Forma parte del programa civil de la Fiesta de Santa Ana, patrona de Savignano Irpino, organizada por el Comité de Fiestas de Santa Ana junto con la parroquia de San Nicola Vescovo. Las celebraciones comienzan a finales de julio con la novena en la Iglesia Madre, la sugerente procesión penitencial que parte al amanecer del 26 de julio y los conciertos nocturnos en el curso, y continúan hasta Ferragosto con la procesión de antorchas y el sorteo de la Lotería de Santa Ana. La Fiesta de las Orecchiette es la parada gastronómica de este largo calendario estival.

Cómo se desarrolla la velada

• Apertura de los puestos gastronómicos por la noche a lo largo del Corso Vittorio Emanuele II, con horarios que en ediciones anteriores han oscilado entre las 20:00 y las 23:30 aproximadamente;
• distribución de más de mil platos de orecchiette aderezadas con las salsas tradicionales;
• otros platos de la cocina popular irpina, como las penne all'arrabbiata y la spaghettata de fin de fiesta;
• puestos de exposición con productos típicos de la zona;
• música en vivo, grupos folclóricos y baile hasta altas horas de la noche.

En ediciones pasadas, la velada ha estado animada por formaciones musicales y bandas locales, mientras que los talleres de sabor, abiertos también a los niños, han permitido observar de cerca la elaboración de la pasta fresca: una forma sencilla y directa de transmitir a los más jóvenes un gesto que aquí se transmite de generación en generación.

Savignano Irpino, un pueblo por descubrir

Situado en la frontera entre Campania y Apulia, Savignano Irpino entró en 2016 en el circuito de "Los pueblos más bellos de Italia" y fue el primer municipio de Campania en obtener la certificación Bandera Amarilla. El centro histórico conserva el Castillo de Guevara, de origen normando, la Iglesia de San Nicolás y Santa Ana de estructura del siglo XIV y el Palacio Orsini, construido en 1727 como hospicio para peregrinos.

El territorio también es conocido por el aceite de oliva virgen extra DOP Irpinia — Colline dell'Ufita, obtenido de la variedad Ravece, que acompaña naturalmente la pasta casera. La fiesta se convierte así en la ocasión ideal para combinar un paseo por el pueblo con el descubrimiento de los sabores de la alta Irpinia.

Por qué merece la pena el viaje

La Fiesta de las Orecchiette no es un evento turístico prefabricado: es una fiesta de pueblo que tiene casi medio siglo de historia y que sigue siendo hecha por los habitantes, para los habitantes y para quienes deseen sentarse a su mesa. Quien llega de fuera encuentra precios populares, porciones generosas y una acogida que es, en sí misma, parte del menú. En una región donde las fiestas de verano se cuentan por cientos, la de Savignano Irpino sigue siendo un referente por su autenticidad y continuidad.