Fête des Orecchiette

Une soirée dédiée aux orecchiette faites main

À Savignano Irpino, petit village de plus de mille habitants perché à 718 mètres d'altitude, la Fête des Orecchiette est le rendez-vous gastronomique qui attire chaque été des visiteurs de toute la province d'Avellino et des Pouilles voisines. Elle se déroule le long du Corso Vittorio Emanuele II, au cœur du centre historique, transformant la rue principale du village en une grande tablée en plein air.

La star absolue est l'orecchietta de Savignano, un format de pâte en forme de dôme travaillé rigoureusement à la main. Les ménagères pétrissent l'eau, la farine et les œufs et façonnent les orecchiette une par une : c'est précisément cette délicate fabrication à l'œuf qui les distingue, car elle sublime les sauces locales préparées selon les recettes familiales, du classique ragù de viande à la tomate fraîche plus légère, jusqu'aux variantes modernes à la roquette.

L'une des fêtes les plus anciennes d'Irpinia

La première édition remonte à 1977 : il s'agit donc de l'une des manifestations gastronomiques les plus anciennes de toute la région. Elle est née avec l'objectif de récupérer les traditions locales et de valoriser le riche patrimoine agroalimentaire irpinien, à une époque où les fêtes de village n'étaient pas encore le phénomène répandu d'aujourd'hui. Depuis, la formule n'a guère changé, et c'est peut-être là son secret : une cuisine simple, des ingrédients du terroir, et la participation collective de toute une communauté.

La fête n'est cependant pas un événement isolé. Elle fait partie du programme civil de la Fête de Sainte-Anne, patronne de Savignano Irpino, organisée par le Comité de la Fête de Sainte-Anne en collaboration avec la paroisse de San Nicola Vescovo. Les festivités s'ouvrent fin juillet avec la neuvaine à l'église mère, la suggestive procession pénitentielle qui part à l'aube du 26 juillet et les concerts en soirée sur le corso, et se poursuivent jusqu'au 15 août avec la retraite aux flambeaux et le tirage de la loterie de Sainte-Anne. La Fête des Orecchiette est l'étape gastronomique de ce long calendrier estival.

Déroulement de la soirée

• Ouverture des stands gastronomiques en soirée le long du Corso Vittorio Emanuele II, avec des horaires qui, lors des éditions précédentes, se situaient entre 20h00 et 23h30 environ ;
• Distribution de plus de mille assiettes d'orecchiette accompagnées de sauces traditionnelles ;
• Autres plats de la cuisine populaire irpinienne, comme les penne all'arrabbiata et les spaghettis de fin de soirée ;
• Stands d'exposition avec les produits typiques du terroir ;
• Musique live, groupes folkloriques et bal jusqu'à tard dans la soirée.

Lors des éditions passées, la soirée a été animée par des formations musicales et des groupes locaux, tandis que les ateliers du goût, ouverts aux enfants, ont permis d'observer de près le travail des pâtes fraîches : une manière simple et directe de transmettre aux plus jeunes un geste qui se transmet ici depuis des générations.

Savignano Irpino, un village à découvrir

Situé à la frontière entre la Campanie et les Pouilles, Savignano Irpino a rejoint en 2016 le circuit des "Plus beaux villages d'Italie" et a été la première commune de Campanie à obtenir la certification Drapeau Jaune. Le centre historique conserve le Castello de Guevara, d'origine normande, l'église de San Nicola et Sainte-Anne du XIVe siècle et le Palazzo Orsini, construit en 1727 comme hospice pour les pèlerins.

Le territoire est également connu pour son huile d'olive extra vierge AOP Irpinia — Colline dell'Ufita, obtenue à partir du cultivar Ravece, qui accompagne naturellement les pâtes faites maison. La fête devient ainsi l'occasion idéale pour combiner une promenade dans le village à la découverte des saveurs de la haute Irpinia.

Pourquoi faire le voyage

La Fête des Orecchiette n'est pas une manifestation touristique construite de toutes pièces : c'est une fête de village qui a près d'un demi-siècle d'histoire et qui continue d'être faite par les habitants, pour les habitants et pour ceux qui ont envie de s'asseoir à leur table. Ceux qui viennent de l'extérieur trouveront des prix populaires, des portions généreuses et un accueil qui fait déjà partie du menu. Dans une région où les fêtes estivales se comptent par centaines, celle de Savignano Irpino reste une référence pour son authenticité et sa continuité.