Fiesta de la Sagna e Fagioli

Una fiesta histórica en el corazón del Valle de Comino

Cada 20 de agosto, el pequeño pueblo de Settefrati, en la provincia de Frosinone, se convierte en el escenario de una de las fiestas más longevas y sentidas de la Ciociaria: la Fiesta de la Sagna e Fagioli, que en 2026 celebra su 53.ª edición. Organizada por la Pro Loco local, el evento atrae cada año a unas tres mil personas, una cifra impresionante si se considera que el pueblo cuenta con poco más de 850 habitantes. Entre los asistentes nunca faltan los emigrantes de Settefrati y sus descendientes, que regresan expresamente desde el extranjero para reencontrarse con los sabores y las costumbres de una tradición transmitida de generación en generación.

La sagna e fagioli, plato humilde de la cocina ciociara

La protagonista absoluta de la fiesta es la sagna (en plural «sagne»), una pasta casera elaborada con solo tres ingredientes: harina, agua y sal. La masa se estira finamente y se corta en pequeños rectángulos irregulares, para luego cocerse y aliñarse con alubias, siguiendo la más genuina tradición campesina de la Ciociaria. Es un plato humilde solo de nombre: sustancioso, aromático y lleno de identidad, narra la historia de una tierra de montaña donde la cocina nacía de lo que los campos y el huerto podían ofrecer. En Settefrati, la preparación conserva aún hoy el ritual original, sin concesiones a los atajos modernos.

El rito de la cocción a la sombra de la Torre Medieval

El encanto de la fiesta reside en su puesta en escena colectiva. Desde la mañana, los voluntarios apilan la leña detrás de la iglesia, en la explanada dominada por la Torre Medieval que destaca en el punto más alto del pueblo, resto del antiguo castillo. Bajo los enormes calderos se encienden los fuegos y, en el momento justo, los cocineros más expertos introducen las sagne en el agua hirviendo, turnándose para remover hasta alcanzar la cocción perfecta. La distribución, gratuita, se realiza desde las mesas dispuestas al inicio de la escalinata: sirven los voluntarios de la Pro Loco, junto a mujeres vestidas con el traje tradicional ciociaro, mientras la música popular acompaña la celebración que se prolonga en la plaza hasta la noche.

Una fiesta en pleno verano de Canneto

La fecha no es casual: el 20 de agosto cae en medio de las celebraciones en honor a la Madonna di Canneto, la gran peregrinación que entre el 18 y el 22 de agosto lleva a miles de fieles —organizados en más de cien grupos, muchos de ellos caminando por los senderos de montaña— al santuario que se alza a 1020 metros en el Valle de Canneto, dentro del término municipal. La fiesta se convierte así en el momento de convivencia de un verano intenso, donde la devoción, el regreso de los emigrantes y la hospitalidad local se entrelazan de forma única.

Settefrati, pueblo a las puertas del Parque Nacional

El municipio de Settefrati se alza a 784 metros de altitud en las laderas que cierran por el este el Valle de Comino, en el límite con la vertiente del Lacio del Parque Nacional de los Abruzos, Lacio y Molise. El pueblo medieval, con su característica planta circular recogida en torno a la torre, alberga la Iglesia de la Madonna delle Grazie con sus frescos y domina uno de los valles más verdes del Lacio. Visitar la fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir este rincón auténtico de la provincia de Frosinone, entre excursiones hacia el Valle de Canneto, pueblos cercanos como Atina y Picinisco, y la gastronomía de montaña de la Ciociaria.