Sagra della Sagna e Fagioli

Una sagra storica nel cuore della Valle di Comino

Ogni 20 agosto il piccolo borgo di Settefrati, in provincia di Frosinone, si trasforma nel palcoscenico di una delle sagre più longeve e sentite della Ciociaria: la Sagra della Sagna e Fagioli, che nel 2026 taglia il traguardo della 53ª edizione. Organizzata dalla Pro Loco locale, la festa richiama ogni anno circa tremila persone — un numero impressionante se si pensa che il paese conta poco più di 850 abitanti. Tra i partecipanti non mancano mai gli emigrati settefratesi e i loro discendenti, che tornano appositamente dall'estero per ritrovare i sapori e i gesti di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.

La sagna e fagioli, piatto povero della cucina ciociara

Protagonista assoluta della festa è la sagna (al plurale «sagne»), una pasta fatta in casa con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. La sfoglia viene tirata sottile e tagliata in piccoli rettangoli irregolari, poi cotta e condita con i fagioli, secondo la più genuina tradizione contadina della Ciociaria. È un piatto povero solo di nome: sostanzioso, profumato e identitario, racconta la storia di una terra di montagna dove la cucina nasceva da ciò che i campi e l'orto potevano offrire. A Settefrati la preparazione conserva ancora oggi il rituale originario, senza concessioni alle scorciatoie moderne.

Il rito della cottura all'ombra della Torre Medievale

Il fascino della sagra sta tutto nella sua messa in scena collettiva. Fin dal mattino i volontari accatastano la legna dietro la chiesa, nello spiazzo dominato dalla Torre Medievale che svetta sul punto più alto del paese, resto dell'antico castello. Sotto gli enormi pentoloni si accendono i fuochi e, al momento giusto, i cuochi più esperti calano le sagne nell'acqua bollente, alternandosi nel mescolare fino alla cottura perfetta. La distribuzione, gratuita, avviene dai tavoli sistemati all'inizio della scalinata: a servire sono i volontari della Pro Loco, con alcune donne in costume tradizionale ciociaro, mentre la musica popolare accompagna la festa che si prolunga in piazza fino a sera.

Una festa nel cuore dell'estate di Canneto

La data non è casuale: il 20 agosto cade nel pieno dei festeggiamenti in onore della Madonna di Canneto, il grande pellegrinaggio che tra il 18 e il 22 agosto porta migliaia di fedeli — organizzati in oltre cento compagnie, molte delle quali in cammino a piedi sui sentieri di montagna — al santuario che sorge a 1020 metri nella Valle di Canneto, nel territorio comunale. La sagra è così il momento conviviale di un'estate intensa, in cui devozione, ritorno degli emigrati e convivialità paesana si intrecciano in modo unico.

Settefrati, borgo alle porte del Parco Nazionale

Il Comune di Settefrati sorge a 784 metri di quota sulle pendici che chiudono a est la Valle di Comino, al confine con il versante laziale del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. Il borgo medievale, dalla caratteristica pianta circolare raccolta attorno alla torre, custodisce la Chiesa della Madonna delle Grazie con i suoi affreschi e guarda su una delle valli più verdi del Lazio. Visitare la sagra è anche l'occasione per scoprire questo angolo autentico della provincia di Frosinone, tra escursioni verso la Valle di Canneto, borghi vicini come Atina e Picinisco e la gastronomia di montagna della Ciociaria.