Fiesta de la Raschera y del Bruss

Una fiesta dedicada a los quesos de pasto

La Fiesta de la Raschera y del Bruss es la cita estival más esperada de Frabosa Soprana, un municipio de montaña en la provincia de Cuneo, en el Piamonte, situado a 870 metros de altitud en pleno corazón de los Alpes Marítimos y del Monregalese. Desde hace más de medio siglo, alrededor del Ferragosto, el pueblo se transforma en un escaparate de sabores de montaña para celebrar los dos quesos emblemáticos del valle: la Raschera DOP, especialmente en su versión de pasto producida por encima de los 900 metros, y el Bruss, la crema de queso fermentado de sabor intenso que forma parte de la tradición campesina local.

Raschera DOP y Bruss, los protagonistas

La Raschera es un queso de característica forma cuadrada, elaborado con leche de vaca a la que se puede añadir leche de oveja o cabra. Su versión de pasto nace y madura exclusivamente en los territorios de gran altitud del Monregalese, entre ellos Frabosa Soprana, alcanzando su pico de producción precisamente durante el Ferragosto. A su lado, el Bruss narra el arte del aprovechamiento campesino: una pasta cremosa y aromática nacida de la fermentación de los recortes de queso. La fiesta es la ocasión ideal para degustarlos y comprarlos directamente a los productores locales.

Tradición, mercado y espectáculo

Durante tres días, la Piazza Marconi y las calles del centro se llenan de puestos: el área gastronómica reúne a los productores de quesos y productos típicos de los valles, mientras que otras zonas albergan el comercio ambulante y la artesanía. El programa entrelaza el desfile histórico con grupos folclóricos, la célebre polenta, animación para los más pequeños, coros y conciertos nocturnos. Un papel central lo desempeña la Cofradía de los Caballeros de la Raschera, que cada año recibe a nuevos miembros y otorga el Premio Simpatía a personalidades del territorio.

El proyecto de la Cofradía

En los últimos años, el evento se ha enriquecido gracias al proyecto "La Cofradía de la Raschera", que ha dado lugar a la creación de un pequeño Museo de la Raschera dentro del Ecomuseo del Mármol y a la puesta en valor de la "Subida a los pastos", la fiesta de la montaña que precede a la feria y celebra el vínculo entre el pueblo, sus pastizales y sus quesos. Organizada por el Ayuntamiento de Frabosa Soprana en colaboración con Confagricoltura Cuneo, la Fiesta de la Raschera y del Bruss sigue siendo una de las citas gastronómicas más auténticas del verano en Cuneo.