Fête de la Raschera et du Bruss

Une fête dédiée aux fromages d'alpage

La Fête de la Raschera et du Bruss est le rendez-vous estival le plus attendu de Frabosa Soprana, commune de montagne de la province de Coni, dans le Piémont, nichée à 870 mètres d'altitude au cœur des Alpes Maritimes et du Monregalese. Depuis plus d'un demi-siècle, autour du Ferragosto, le village se transforme en une vitrine des saveurs de montagne pour célébrer les deux fromages emblématiques de la vallée : la Raschera AOP, en particulier dans sa version d'alpage produite au-delà de 900 mètres, et le Bruss, cette crème de fromage fermenté au goût prononcé qui fait partie de la tradition paysanne locale.

Raschera AOP et Bruss, les protagonistes

La Raschera est un fromage à la forme carrée caractéristique, produit avec du lait de vache auquel peut être ajouté du lait de brebis ou de chèvre. Sa version d'alpage naît et s'affine exclusivement dans les territoires de haute altitude du Monregalese, dont Frabosa Soprana, et atteint son pic de production précisément à la période du Ferragosto. À ses côtés, le Bruss raconte l'art de la récupération paysanne : une pâte crémeuse et aromatique née de la fermentation des restes de fromage. La fête est l'occasion idéale pour les déguster et les acheter directement auprès des producteurs locaux.

Tradition, marché et spectacle

Pendant trois jours, la Piazza Marconi et les rues du centre se remplissent d'étals : l'espace alimentaire réunit les producteurs de fromages et de produits typiques des vallées, tandis que les autres zones accueillent le commerce ambulant et l'artisanat. Le programme entremêle le cortège historique avec des groupes folkloriques, la célèbre polenta, des animations pour les enfants, des chorales et des concerts en soirée. Un rôle central est joué par la Confrérie des Chevaliers de la Raschera, qui accueille chaque année de nouveaux membres et décerne le Prix de la Sympathie à des personnalités locales.

Le projet de la Confrérie

Ces dernières années, la manifestation s'est enrichie grâce au projet "La Confrérie de la Raschera", qui a conduit à la création d'un petit Musée de la Raschera au sein de l'Écomusée du marbre et à la valorisation de la "Montée aux alpages", la fête de la montagne qui précède la foire et célèbre le lien entre le village, ses pâturages et ses fromages. Organisée par la Municipalité de Frabosa Soprana en collaboration avec Confagricoltura Cuneo, la Fête de la Raschera et du Bruss demeure l'un des rendez-vous gastronomiques les plus authentiques de l'été dans la région de Coni.