Sagra della Raschera e del Bruss

Una festa dedicata ai formaggi d'alpeggio

La Sagra della Raschera e del Bruss è l'appuntamento estivo più atteso di Frabosa Soprana, comune montano della provincia di Cuneo, in Piemonte, adagiato a 870 metri di quota nel cuore delle Alpi Marittime e del Monregalese. Da oltre mezzo secolo, attorno a Ferragosto, il paese si trasforma in una vetrina dei sapori di montagna per celebrare i due formaggi simbolo della valle: la Raschera DOP, in particolare nella sua versione d'alpeggio prodotta oltre i 900 metri, e il Bruss, la crema di formaggio fermentato dal gusto deciso che fa parte della tradizione contadina locale.

Raschera DOP e Bruss, i protagonisti

La Raschera è un formaggio dalla caratteristica forma quadrata, prodotto con latte vaccino a cui può essere aggiunto latte ovino o caprino. La sua versione d'alpeggio nasce e stagiona esclusivamente nei territori d'alta quota del Monregalese, tra cui proprio Frabosa Soprana, e raggiunge il suo picco produttivo proprio nel periodo di Ferragosto. Accanto a lei, il Bruss racconta l'arte del recupero contadino: una pasta cremosa e aromatica nata dalla fermentazione dei ritagli di formaggio. La sagra è l'occasione ideale per degustarli e acquistarli direttamente dai produttori del territorio.

Tradizione, mercato e spettacolo

Per tre giornate Piazza Marconi e le vie del centro si riempiono di banchi: l'area alimentare riunisce i produttori di formaggi e prodotti tipici delle vallate, mentre le altre zone ospitano il commercio ambulante e l'artigianato. Il programma intreccia la sfilata storica con i gruppi folkloristici, la celebre polenta, l'animazione per i più piccoli, i gruppi corali e i concerti serali. Un ruolo centrale lo gioca la Confraternita dei Cavalieri della Raschera, che ogni anno accoglie nuovi membri e assegna il Premio Simpatia a personalità del territorio.

Il progetto della Confraternita

Negli ultimi anni la manifestazione si è arricchita grazie al progetto "La Confraternita della Raschera", che ha portato alla nascita di un piccolo Museo della Raschera all'interno dell'Ecomuseo del marmo e alla valorizzazione della "Salita agli alpeggi", la festa della montagna che precede la sagra e celebra il legame tra il paese, i suoi pascoli e i suoi formaggi. Organizzata dal Comune di Frabosa Soprana in collaborazione con Confagricoltura Cuneo, la Sagra della Raschera e del Bruss resta uno degli appuntamenti enogastronomici più autentici dell'estate cuneese.