Fiesta de la Mazorca

Una fiesta campesina a los pies del Matese

La Fiesta de la Mazorca tiene lugar en Mastrati, una minúscula pedanía del municipio de Pratella, en la provincia de Caserta, en el extremo norte de la Campania. Nos encontramos en el Alto Casertano, entre el valle del Volturno y las primeras laderas del macizo del Matese: un paisaje de campos de maíz, manantiales de agua y pueblos de pocos habitantes donde la fiesta local sigue siendo un evento comunitario y no un producto turístico. Desde hace casi cuarenta años, cada verano, toda la pedanía se organiza para recibir a los visitantes con mesas al aire libre, grandes ollas de cobre y recetas que se transmiten de generación en generación.

El frattacchio, el plato que cuenta la historia de Mastrati

El plato estrella de la fiesta es el frattacchio, una preparación que apenas se encuentra en ningún otro lugar de Italia. Se parte de una polenta de harina de maíz local: una vez cocida, se deja enfriar y luego se corta en capas finísimas con un hilo de cáñamo, tal como se hacía antiguamente a falta de cuchillos adecuados. Las capas se condimentan entonces como una lasaña y se pasan por el horno.

El condimento tradicional es una salsa de trozos de cerdo, dejados reposar durante días en recipientes de terracota antes de la cocción; en las casas más humildes, el frattacchio se acompañaba con tomates secos cultivados en el huerto. El plato nació como comida de invierno en las familias de los colonos de la gran finca agrícola de los Príncipes Ferrara Pignatelli, que daban sustento a Mastrati en los periodos más duros, incluida la guerra. Transformarlo en el corazón de una fiesta de verano ha sido, para la comunidad, una forma de rendir homenaje al esfuerzo y a la memoria de aquellas familias.

Qué se come

Junto al frattacchio, los puestos ofrecen un recetario campesino esencial y sabroso, servido por quienes lo preparan en casa desde siempre:

• Frattacchio con salsa de cerdo, el plato tradicional, servido aún caliente;
• sopas y platos de alubias de la zona;
• pasta con garbanzos y otras sopas de legumbres;
• panes y productos de horno caseros;
• embutidos, quesos y productos típicos locales del Alto Casertano;
• dulces caseros y vino de la tierra.

Las raciones se recogen en los puntos de distribución y se consumen en las mesas dispuestas a lo largo de las calles y plazas de la pedanía: la fórmula es la tradicional, informal y participativa, de las fiestas de pueblo.

Música, bailes y ambiente

A la parte gastronómica se suma cada año un programa de música en vivo y entretenimiento, con grupos populares y noches de baile que animan Mastrati hasta altas horas de la madrugada. Es una fiesta que se vive en la calle, con las familias del lugar, los emigrantes que regresan para el verano y los visitantes llegados de los municipios cercanos: con los años, la Fiesta de la Mazorca se ha convertido en una de las citas más esperadas de todo el Alto Casertano.

Pratella, tierra de aguas e historia

Vale la pena llegar unas horas antes para descubrir el territorio. El municipio de Pratella, con poco más de mil habitantes, está atravesado por el río Lete y es conocido por sus manantiales de agua mineral naturalmente efervescente y por el casco medieval de los Pratellari. En la zona de Mastrati se han encontrado restos de la edad neolítica, mientras que en la cima del Monte Cavuto quedan las huellas de un asentamiento samnita con murallas megalíticas, identificado por algunos estudiosos como la antigua Callifae. Desde las pedanías de Mastrati y Roccavecchia parten senderos y rutas ciclistas hacia el Matese, ideales para pasar un día al aire libre antes de la cena en la plaza.

Cuándo se celebra

La fiesta se celebra tradicionalmente a finales de agosto, históricamente durante las noches del 21 y 22 de agosto, con la apertura de los puestos a primera hora de la noche. En 2025 se celebró la 37ª edición. Las fechas y el programa de cada edición son anunciados por los organizadores en los canales sociales oficiales del evento: conviene comprobarlos antes de emprender el viaje.