Festa delle Stese

Montella a la mesa en la plaza

En agosto, cuando las noches refrescan y el territorio de Irpinia se llena de visitantes, el centro de Montella, un municipio de la provincia de Avellino en Campania, se convierte en una gran mesa al aire libre. La Festa delle Stese es una velada dedicada a un único protagonista: las stese, el formato de pasta que aquí se estira a mano desde hace generaciones. La cita comienza a partir de las 20:00 horas en la Piazza Bartoli, también conocida como Piazza degli Irpini, y se prolonga hasta altas horas de la noche entre mesas compartidas, charlas y copas de vino tinto.

¿Qué son las stese?

Las stese son una pasta de sémola de trigo duro, sencilla en sus ingredientes pero nada trivial en su elaboración. La masa, deliberadamente firme, se estira y luego se corta con un rodillo dentado de madera: el resultado son hilos gruesos, similares a los spaghetti alla chitarra pero con más cuerpo, capaces de retener perfectamente la salsa. El nombre proviene precisamente del verbo stendere (estirar). Es un formato identitario de Montella, preparado todavía hoy de forma artesanal por las mujeres del pueblo, y la fiesta nació con el objetivo declarado de evitar que desaparezca.

Las stese combinan a la perfección con el ragú irpino, pero la tradición local también las propone en una versión más rústica, cocinadas con legumbres o aromatizadas con hierbas mezcladas en la sémola. Es una cocina de montaña que ha hecho de la sencillez su sello distintivo.

El menú de la velada

En ediciones anteriores, la asociación Irpinia e Sapori ha estructurado la velada en torno a unas pocas propuestas, todas ellas vinculadas al territorio:

• Stese al sugo con ricota seca rallada, la versión más clásica;
• Stese con setas porcini y trufa fresca, un homenaje a los bosques que rodean el pueblo;
• Aglianico irpino de buena calidad como acompañamiento;
• una sorpresa dulce servida después de medianoche, cuando la plaza aún está llena.

Los precios siempre han sido populares: en ediciones anteriores, los platos partían de unos 6 euros. El recinto de la fiesta ha sido señalado como completamente accesible.

Piazza Bartoli, el salón del pueblo

La Piazza Bartoli no es una ubicación elegida al azar: es el punto de encuentro de Montella, la plaza que acoge gran parte de los eventos estivales del municipio, desde fiestas de asociaciones hasta espectáculos. Preparada con las mesas de la fiesta, se convierte por una noche en el lugar donde generaciones distintas se sientan codo con codo ante el mismo plato. Quien llega de fuera encuentra una acogida auténtica, sin filtros turísticos: es una fiesta hecha por los habitantes de Montella para los habitantes de Montella, y precisamente por eso merece la pena el viaje.

Montella, la castaña IGP y la montaña

Montella es conocida sobre todo por la Castagna di Montella IGP, celebrada en otoño con un evento que atrae a visitantes de toda Campania, pero su patrimonio gastronómico no termina ahí: pasta casera, setas, trufa negra, quesos y embutidos componen una cesta que narra la esencia de la Irpinia interior. El pueblo es también la puerta de acceso a la meseta de Verteglia, destino de excursiones y campamentos de verano, y su oferta estival alterna fiestas, deporte, naturaleza y música en un programa que dura todo agosto.

Una pieza de "Montella Estate"

La Festa delle Stese forma parte del programa estival promovido por el Ayuntamiento de Montella junto con las numerosas asociaciones locales. En ediciones recientes, la velada se ha integrado en un calendario muy completo, entre fiestas populares, citas deportivas, iniciativas para los más pequeños y otras manifestaciones gastronómicas dedicadas a los productos locales. Quien planifique unas vacaciones en Irpinia en agosto puede, por tanto, encajar fácilmente varios eventos en la misma estancia.

Por qué merece la pena ir

Porque es una de esas fiestas que no necesitan grandes montajes: bastan una plaza, un formato de pasta que no se encuentra en otros lugares y un grupo de voluntarios que lo prepara como se hacía en casa. Quien busque la Irpinia auténtica, la de los pueblos de montaña y las recetas transmitidas de viva voz, la encontrará aquí desde el primer plato.