Cucina Clandestina

Un pueblo convertido en cocina

Cucina Clandestina se celebra en el centro histórico de Valle dell'Angelo, en la provincia de Salerno, a los pies del monte Cervati, la cima más alta de Campania. Durante tres noches de agosto, las callejuelas y rincones del pueblo se llenan de puestos, mesas y fogones: son los propios habitantes, junto a la asociación cultural VOJTO, quienes cocinan y sirven los platos tradicionales. El nombre del evento hace referencia precisamente a esto: una cocina que no nace en los restaurantes, sino en las casas, transmitida de generación en generación y, por una vez, llevada a la calle.

La asociación VOJTO y sus orígenes

El festival nació en torno a la Osteria La Piazzetta de Alì y Carmela Coccaro, consolidándose después como un proyecto de la asociación cultural VOJTO, que trabaja en la promoción del patrimonio agrícola, artístico y social del municipio. Las primeras ediciones se remontan a la década de 2010 —hay constancia de una edición en 2013, celebrada los días 11, 12 y 13 de agosto— y, desde entonces, la cita se ha repetido con regularidad, apoyada por el ayuntamiento y, en sus inicios, por la red de Slow Food.

Qué comer

El sello distintivo del evento es la biodiversidad gastronómica del Cilento: recetas sencillas, ingredientes locales y pocas concesiones a la cocina de escaparate. Entre las propuestas habituales en las últimas ediciones destacan:

• parmarieddi, una especialidad local de la tradición campesina;
• albóndigas de ricotta;
• ensalada de ternera;
• embutidos y quesos de producción local;
• dulces tradicionales elaborados en el pueblo;
• vinos de la tierra para acompañar las degustaciones.

En ediciones pasadas, el recorrido incluyó talleres dedicados a la dieta mediterránea, gestionados directamente por los vecinos, quienes mostraban a los visitantes la preparación de los platos típicos.

Música en la plaza

Cada velada cuenta con su propia propuesta musical en la Piazza Canonico Iannuzzi, el centro de la vida social del pueblo. A lo largo de los años, han pasado por allí formaciones de la escena del Cilento y de Campania —desde grupos acústicos hasta bandas de música popular y proyectos de jazz— con conciertos que se prolongan hasta altas horas de la noche. Es el momento en que el pueblo, que cuenta con poco más de un centenar de residentes, se llena de visitantes llegados de los municipios vecinos y de la costa.

Valle dell'Angelo, el municipio más pequeño de Campania

Con una población que ronda el centenar de habitantes, Valle dell'Angelo es el municipio menos poblado de la región. Se encuentra en el interior del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, en el Valle del Calore, una zona de bosques, manantiales y senderos que conducen hacia el Cervati. Precisamente esta marginalidad es el sentido del evento: durante tres días al año, un pueblo que corre el riesgo de despoblarse vuelve a ser un lugar lleno de gente, aromas y voces.

El proyecto «Terre ritrovate»

En las ediciones más recientes, Cucina Clandestina se ha integrado en el proyecto «Terre ritrovate – I viaggi delle radici nella Valle del Calore», financiado en el marco del acuerdo de cohesión de la Región Campania (resolución CIPESS n. 70/2024, área temática de cultura). El objetivo declarado por los administradores es construir un verdadero sistema turístico que involucre no solo a Valle dell'Angelo, sino a todos los municipios del valle, poniendo en valor las estructuras de alojamiento y restauración surgidas en los últimos años.

Cuándo se celebra

La cita está fijada tradicionalmente a mediados de agosto, en los días previos al Ferragosto: muchas ediciones se han celebrado los días 11, 12 y 13 de agosto, con la apertura de los recorridos de degustación al caer la tarde. Quienes vienen de fuera pueden combinar la visita con otros eventos estivales del pueblo, como el VDA Music Potlatch, y con una jornada de senderismo por los bosques del Cervati.