Cucina Clandestina

Un village qui devient cuisine

Cucina Clandestina se déroule dans le centre historique de Valle dell'Angelo, dans la province de Salerne, au pied du mont Cervati, le sommet le plus élevé de Campanie. Pendant trois soirées d'août, les petites rues et les ruelles du bourg se remplissent d'étals, de tables et de fourneaux : ce sont les habitants eux-mêmes, avec l'association culturelle VOJTO, qui cuisinent et servent les plats de la tradition. Le nom de la manifestation évoque précisément cela : une cuisine qui ne naît pas dans les restaurants mais dans les maisons, transmise de génération en génération et portée pour une fois dans la rue.

L'association VOJTO et ses origines

Le festival est né autour de l'Osteria La Piazzetta d'Alì et Carmela Coccaro, pour ensuite se structurer en tant que projet de l'association culturelle VOJTO, qui œuvre à la promotion du patrimoine agricole, artistique et social du village. Les premières éditions remontent aux années 2010 — une édition est documentée dès 2013, toujours les 11, 12 et 13 août — et depuis, le rendez-vous s'est répété avec régularité, soutenu par l'administration communale et, lors des premières saisons, par le réseau Slow Food.

Que mange-t-on ?

La marque de fabrique de la manifestation est la biodiversité gastronomique cilentane : des recettes simples, des ingrédients locaux, peu de concessions à la cuisine de vitrine. Parmi les propositions documentées lors des éditions récentes :

• parmarieddi, une spécialité locale de la tradition paysanne ;
• boulettes de ricotta ;
• salade de veau ;
• charcuteries et fromages de production locale ;
• desserts traditionnels préparés au village ;
• les vins du terroir pour accompagner les dégustations.

Lors des éditions passées, le parcours comprenait également des ateliers dédiés au régime méditerranéen, gérés directement par les citoyens, qui montraient aux visiteurs la préparation des plats typiques.

La musique sur la place

Chaque soirée a son rendez-vous musical sur la Piazza Canonico Iannuzzi, le centre de la vie du village. Au fil des ans, des formations de la scène cilentane et campanienne se sont succédé — des groupes acoustiques aux orchestres de musique populaire, jusqu'aux projets jazz — avec des concerts qui se prolongent tard dans la soirée. C'est le moment où le bourg, qui compte un peu plus d'une centaine de résidents, se retrouve bondé de visiteurs arrivés des communes voisines et de la côte.

Valle dell'Angelo, la plus petite commune de Campanie

Avec une population oscillant autour d'une centaine d'habitants, Valle dell'Angelo est la commune la moins peuplée de la région. Elle se situe dans l'arrière-pays du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, dans la Vallée du Calore, dans une zone de forêts, de sources et de sentiers de randonnée menant vers le Cervati. C'est précisément cette marginalité qui fait tout le sens de la manifestation : pendant trois jours par an, un village menacé par le dépeuplement redevient un lieu plein de monde, d'odeurs et de voix.

Le projet «Terre ritrovate»

Lors des éditions les plus récentes, Cucina Clandestina a été intégrée au projet «Terre ritrovate – I viaggi delle radici nella Valle del Calore» (Terres retrouvées – Les voyages des racines dans la Vallée du Calore), financé dans le cadre de l'accord de cohésion de la Région Campanie (délibération CIPESS n° 70/2024, domaine thématique culture). L'objectif déclaré par les administrateurs est de construire un véritable système touristique impliquant non seulement Valle dell'Angelo mais toutes les communes de la vallée, en valorisant les structures d'accueil et de restauration nées ces dernières années.

Quand cela se déroule-t-il ?

Le rendez-vous est traditionnellement fixé autour de la mi-août, dans les jours précédant le Ferragosto : de nombreuses éditions ont eu lieu les 11, 12 et 13 août, avec l'ouverture des parcours de dégustation en début de soirée. Ceux qui viennent de l'extérieur peuvent combiner la visite avec d'autres manifestations estivales du village, comme le VDA Music Potlatch, et une journée de randonnée dans les forêts du Cervati.