Appicicchia - Concurso de pici

Appicicchia, la fiesta de los pici estirados a mano

Appicicchia es el concurso gastronómico dedicado a los pici, el formato de pasta fresca más querido de la tradición sienesa, aquí llamado cariñosamente con el nombre dialectal de "lunghetti". El evento se desarrolla entre las calles empedradas de Castelmuzio, una pequeña pedanía del municipio de Trequanda, en el corazón de la Val di Chiana sienesa, en la provincia de Siena (Toscana). Conocido como el "pueblo salón" por su atmósfera recogida y hospitalaria, Castelmuzio se transforma por un día en un gran taller de pasta hecha en casa.

Cómo funciona el concurso

El corazón del evento es el desafío por equipos: los participantes, reunidos en grupos de al menos dos personas, deben estirar a mano los pici respetando las técnicas transmitidas de generación en generación. La prueba se articula en varias fases: una fase de preparación con un tiempo limitado para el estirado de la pasta (máximo cinco milímetros de diámetro), la cocción y, finalmente, la degustación, evaluada por un jurado de expertos. Preside el juicio el chef Walter Redaelli, acompañado por expertos locales que evalúan la destreza, la velocidad y la calidad de la masa.

Talleres y degustación

• Concurso de pici por equipos, entre las calles del pueblo;
• Taller gratuito de aprendizaje del estirado de los pici, en italiano e inglés, abierto a todos;
• Cena comunitaria al aire libre con pici aderezados con las salsas típicas de la tradición, desde el aglione de Valdichiana hasta el ragú de Chianina;
• Música en directo para acompañar la velada.

Un pueblo que "se pega"

El nombre mismo de la fiesta juega con el verbo dialectal toscano: "appicicchia" evoca la idea de algo que se pega, que une, igual que la masa de los pici y como la comunidad que se reúne en torno a la mesa. Organizada por la Associazione Castelmuzio Borgo Salotto con el apoyo de la Società Sportiva Valentino Mazzola y del Ayuntamiento de Trequanda, Appicicchia es mucho más que un concurso: es una ocasión para descubrir un auténtico pueblo medieval toscano, crear comunidad y degustar la pasta fresca donde nació. Una cita estival imperdible para quienes aman la cocina auténtica y las tradiciones populares de la Toscana.