Tour Gastronomique des Vallées Borbera et Spinti

Un festival qui dure depuis près d'un demi-siècle

Le Tour Gastronomique des Vallées Borbera et Spinti est l'une des manifestations gastronomiques les plus anciennes du Piémont. Né en 1978 à l'initiative de restaurateurs locaux, il accompagne chaque année les amateurs de bonne chère le long des routes de ces vallées isolées, nichées dans le coin extrême sud-est de la Province d'Alexandrie, là où le Piémont rencontre la Ligurie, l'Émilie et la Lombardie, sur la frontière dite des Quatre Provinces. L'événement est organisé par l'Association des Hôteliers et Restaurateurs du Val Borbera et Spinti, aujourd'hui présidée par Michele Negruzzo.

Comment fonctionne le Tour

Il ne s'agit pas d'une fête concentrée sur quelques jours, mais d'une formule itinérante étalée dans le temps. Tout au long de la saison, divisée en une phase printanière et une phase automnale, les restaurants et auberges participants proposent des menus à thème spéciaux les week-ends, construits autour des saveurs du terroir. Le coup d'envoi est traditionnellement donné le 25 avril au Ristorante Da Bruno, dans le hameau de San Nazzaro à Albera Ligure, avant de parcourir les tables des autres communes de la vallée. L'idée est simple et gagnante : transformer une saison entière en un voyage gustatif, en valorisant les cuisines de village et les petits bourgs de montagne.

Les saveurs des vallées

Les protagonistes absolus sont les produits typiques de ce territoire rude et généreux : le Montebore, un fromage rare en forme de pièce montée, le vin blanc Timorasso, le Salame Nobile del Giarolo, la viande de bœuf nourri à l'herbe, les haricots Fagiolana, les pommes de terre 'quarantina', ainsi que le miel, le safran, les truffes, les cèpes et les châtaignes. Chaque auberge interprète ce garde-manger à sa manière, donnant vie à des menus allant des recettes de la tradition paysanne aux plats de gibier.

Un territoire à découvrir

L'événement implique les onze communes des Vallées Borbera et Spinti — Albera Ligure, Borghetto di Borbera, Cabella Ligure, Cantalupo Ligure, Carrega Ligure, Dernice, Grondona, Mongiardino Ligure, Roccaforte Ligure, Rocchetta Ligure et Vignole Borbera — dont beaucoup sont de petits villages de montagne immergés dans les bois et les vallées. Le Tour Gastronomique est donc aussi une occasion de découvrir un Piémont moins connu, fait de nature, de silence et d'hospitalité authentique.