Tour Gastronómico de los Valles Borbera y Spinti

Una muestra que perdura desde hace casi medio siglo

El Tour Gastronómico de los Valles Borbera y Spinti es uno de los eventos enogastronómicos más longevos del Piamonte: nacido en 1978 por iniciativa de los restauradores locales, acompaña cada año a los apasionados de la buena mesa por las carreteras de estos valles apartados, enclavados en el extremo rincón sureste de la Provincia de Alessandria, allí donde el Piamonte se encuentra con Liguria, Emilia y Lombardía, en la llamada frontera de las Cuatro Provincias. La muestra está organizada por la Asociación de Hoteleros y Restauradores de Val Borbera y Spinti, presidida actualmente por Michele Negruzzo.

Cómo funciona el Tour

No se trata de una feria concentrada en pocos días, sino de una fórmula itinerante y distribuida en el tiempo: durante toda la temporada, dividida en una fase primaveral y otra otoñal, los restaurantes y tabernas participantes ofrecen menús temáticos especiales los fines de semana, elaborados con los sabores del territorio. Tradicionalmente, comienza el 25 de abril en el Ristorante Da Bruno, en la pedanía de San Nazzaro en Albera Ligure, para luego recorrer las mesas de los demás municipios del valle. La idea es sencilla y exitosa: transformar toda una temporada en un viaje de sabores, poniendo en valor la cocina local y los pequeños pueblos de montaña.

Los sabores de los valles

Los protagonistas absolutos son los productos típicos de este territorio áspero y generoso: el Montebore, un raro queso con forma de tarta nupcial, el vino blanco Timorasso, el Salame Nobile del Giarolo, la carne de pasto, la Fagiolana, las patatas cuarentenas, además de miel, azafrán, trufas, setas porcini y castañas. Cada taberna interpreta a su manera esta despensa, dando vida a menús que van desde recetas de la tradición campesina hasta platos de caza.

Un territorio por descubrir

La muestra involucra a los once municipios de los Valles Borbera y Spinti — Albera Ligure, Borghetto di Borbera, Cabella Ligure, Cantalupo Ligure, Carrega Ligure, Dernice, Grondona, Mongiardino Ligure, Roccaforte Ligure, Rocchetta Ligure y Vignole Borbera —, muchos de los cuales son pequeños pueblos de montaña inmersos en bosques y valles. El Tour Gastronómico es, por tanto, también una oportunidad para descubrir un Piamonte menos conocido, hecho de naturaleza, silencio y hospitalidad auténtica.