Struffolo d'Oro

Struffolo d'Oro, le dessert qui entre en compétition

À Portico di Caserta, une petite commune de la province de Caserta en Campanie, Noël a une saveur bien précise : celle des struffoli. Chaque année, dans les jours précédant le réveillon, l'APS Pro Loco Portico di Caserta organise le Struffolo d'Oro, un concours et une dégustation publique dédiés au dessert de Noël le plus aimé du Sud. La manifestation a dépassé les vingt-cinq éditions et est devenue un rendez-vous incontournable du calendrier local, intégré au circuit touristique qui gravite autour du Palais Royal de Caserta.

Comment se déroule le concours

Le cœur de l'événement est la Piazza Rimembranza, centre névralgique du village, où sont installés les stands gastronomiques pour la dégustation. Deux mondes qui se rencontrent rarement s'affrontent : d'un côté les commerces du territoire — pâtisseries, boulangeries, bars — et de l'autre les particuliers, c'est-à-dire les familles qui gardent précieusement la recette transmise de génération en génération.

• Inscription réservée aux commerçants et résidents de Portico di Caserta
• Installation des stands et dégustation ouverte au public
• Évaluation par un jury d'experts et de critiques
• Proclamation et remise du prix du Struffolo d'Oro de l'année

Lors des éditions passées, le titre a été remporté, entre autres, par la pâtisserie La Belle Boulangerie de Portico di Caserta, gagnante de la 21e édition. Le jury évalue la pâte, la friture, l'équilibre du miel et le soin apporté à la décoration : les plateaux présentés sont souvent de véritables compositions scénographiques, fruit d'heures de travail patient.

Que sont les struffoli ?

Les struffoli sont le dessert de Noël campanien par excellence : de petites boules de pâte à l'œuf frites puis amalgamées dans du miel chaud, disposées en couronne ou en pyramide. La décoration finale prévoit des diavolilli (billes en sucre colorées), des fruits confits en dés et des zestes d'orange. C'est un dessert pauvre en matières premières mais très riche en gestes : la préparation demande de la patience et, traditionnellement, implique toute la famille dans les jours précédant le 25 décembre. Mettre les struffoli en compétition signifie donc mettre en compétition un morceau de mémoire domestique, et c'est la raison pour laquelle le concours continue de remplir la place.

Un élément du Noël sous le Portique

Le Struffolo d'Oro s'inscrit dans le programme de Noël de la commune, le Natale sotto il Portico, qui, de l'allumage du sapin jusqu'à l'Épiphanie, remplit les places de marchés, crèches, spectacles pour enfants, concerts et cortèges. Durant la même période, la Pro Loco propose également le concours de crèches domestiques Cristo nasce nelle case, la tombola de fin d'année et la Cantata dei Pastori accompagnée par les cornemuses. Ceux qui arrivent au village pour le concours trouvent donc une saison entière d'événements déjà en cours.

Portico di Caserta, le village des Bottari

Un peu moins de huit mille habitants sur un territoire d'environ deux kilomètres carrés : Portico di Caserta est l'une des communes les plus petites et les plus denses de la province. Son identité est liée à la pastellessa et aux Bottari, les musiciens jouant des tonneaux, cuves et faux qui animent la fête de Saint Antoine Abbé entre fin janvier et début février ; en 2022, le village a obtenu la reconnaissance de « Village des Bottari ». Le saint patron est Saint Pierre Apôtre, dont l'église remonte à 1137 et qui est fêté fin juin. C'est une communauté habituée à faire la fête dans la rue, et le Struffolo d'Oro en est la version la plus gourmande.

Qui organise

La manifestation est promue par l'APS Pro Loco Portico di Caserta, située Via Principe di Piemonte 2, en collaboration avec les associations sociales et culturelles du territoire et avec le patronage de la commune de Portico di Caserta et de la Chambre de Commerce de Caserta. L'accès à la place et à la dégustation est traditionnellement libre et gratuit : il suffit de venir avec un bon appétit.