Stocco in Festa

Une fête calabraise au cœur des Castelli Romani

Stocco in Festa est un rendez-vous estival qui se déroule dans la commune de Grottaferrata, dans la province de Rome, dans le Latium, et qui ramène chaque année aux Castelli Romani les saveurs de la Calabre ionienne. Au centre de la soirée se trouve le stockfish de Mammola, ce cabillaud séché que le petit village de la province de Reggio de Calabre travaille et fait tremper depuis des siècles selon une méthode transmise de génération en génération, jusqu'à en faire un produit d'excellence reconnu bien au-delà des frontières régionales.

La manifestation n'est pas une simple fête de village, mais un dîner convivial sur réservation, accueilli dans les salles et les espaces en plein air du Park Hotel Villaferrata. C'est un format qui a su fidéliser son public au fil des ans : les éditions affichent régulièrement complet bien à l'avance, signe d'un bouche-à-oreille qui unit la communauté calabraise résidant dans le Latium et les curieux de bonne chère des Castelli.

Les origines : de Mammola à Frascati, puis à Grottaferrata

L'initiative est née de la volonté d'Antonio Ferraro, originaire de Mammola, qui, avec l'avocat Francesco Figliomeni, a souhaité créer une occasion annuelle de faire connaître, hors de Calabre, un plat qui est à la fois cuisine et identité. Les premières éditions se sont tenues dans différentes communes de la zone des Castelli et des environs de Rome — dont Frascati et Ciampino — avant de trouver à Grottaferrata son siège le plus récent. Depuis 2009, la fête a dépassé les dix-huit éditions, devenant l'un des rendez-vous les plus pérennes de la diaspora calabraise dans le Latium.

La cuisine : le stockfish à la mammolaise

Le menu est traditionnellement confié à des chefs et producteurs de Mammola, qui montent dans le Latium avec les produits de leur terroir. Le fil conducteur est le stockfish décliné sous toutes ses formes, de l'entrée au plat de résistance :

• Entrées à base de stockfish et de champignons des montagnes de Mammola, servis à l'huile ou en salade ;
• Premiers plats avec des sauces au stockfish, selon les recettes traditionnelles du village ;
• Le plat de résistance, cœur de la soirée : le stockfish à la mammolaise cuisiné avec des pommes de terre, des poivrons, des olives et de la tomate, la préparation qui a rendu Mammola célèbre ;
• Desserts de la pâtisserie calabraise et vins des caves des Castelli Romani, dans une rencontre voulue entre les deux traditions.

Solidarité, prévention et territoire

Le dîner n'est jamais seulement gastronomique. Chaque édition est liée à un projet solidaire promu par Planet Solidarietà APS et, ces dernières années, par les associations Calabria Roma Mundi et Nuovi Castelli Romani : du don de défibrillateurs avec les cours de formation correspondants jusqu'aux campagnes de sensibilisation sanitaire. En 2026, par exemple, la soirée a accueilli une démonstration pratique des manœuvres de désobstruction pédiatrique assurée par les médecins de la ASL Roma 6, l'un des moments les plus suivis de toute l'édition.

Autour de l'événement gravite également un réseau de restaurateurs, boulangers, caves et commerces locaux qui soutiennent l'initiative, en présence habituelle d'élus des communes des Castelli Romani. C'est cet entrelacement entre cuisine d'origine, engagement civil et ancrage local qui explique la longévité de la manifestation.

Pourquoi participer

Pour ceux qui visitent les Castelli Romani en été, Stocco in Festa est une occasion atypique et agréable : pas la classique fête en plein air, mais une soirée assise, ordonnée, au rythme lent, où l'on mange bien tout en écoutant les histoires d'un village calabrais lointain. Comme les places sont limitées et la réservation obligatoire, il convient de s'informer quelques semaines à l'avance via la presse locale des Castelli Romani et les canaux des organisateurs.