Stocco in Festa

Una fiesta calabresa en el corazón de los Castelli Romani

Stocco in Festa es una cita estival que se celebra en el municipio de Grottaferrata, en la provincia de Roma, en el Lacio, y que cada año trae de vuelta a los Castelli Romani los sabores de la Calabria jónica. El protagonista de la velada es el stocco de Mammola, el bacalao seco que este pequeño pueblo de la provincia de Reggio Calabria procesa y desala desde hace siglos siguiendo un método transmitido de generación en generación, convirtiéndolo en un producto de excelencia reconocido mucho más allá de las fronteras regionales.

El evento no es una feria popular al uso, sino una cena de convivencia bajo reserva, organizada en los salones y espacios al aire libre del Park Hotel Villaferrata. Es un formato que ha consolidado un público fiel a lo largo de los años: las ediciones se agotan regularmente con mucha antelación, prueba de un boca a boca que une a la comunidad calabresa residente en el Lacio con los amantes de la buena mesa de los Castelli.

Los orígenes: de Mammola a Frascati, y después a Grottaferrata

La iniciativa nace de la voluntad de Antonio Ferraro, originario de Mammola, quien junto al abogado Francesco Figliomeni quiso crear una ocasión anual para dar a conocer fuera de Calabria un plato que es, al mismo tiempo, cocina e identidad. Las primeras ediciones se celebraron en diversos municipios de la zona de los Castelli y sus alrededores —incluyendo Frascati y Ciampino— antes de encontrar en Grottaferrata su sede más reciente. Desde 2009 hasta hoy, la fiesta ha superado las dieciocho ediciones, convirtiéndose en una de las citas más longevas de la diáspora calabresa en el Lacio.

La cocina: el stocco a la mammolese

El menú es confiado tradicionalmente a cocineros y productores de Mammola, que viajan al Lacio con los productos de su tierra. El hilo conductor es el stocco preparado en todas sus formas, desde el entrante hasta el segundo plato:

• Entrantes a base de stocco y setas de las montañas de Mammola, servidos en versiones en aceite y en ensalada;
• Primeros platos con salsas de stocco, siguiendo las recetas tradicionales del pueblo;
• El segundo plato, corazón de la velada: el stocco a la mammolese cocinado con patatas, pimientos, aceitunas y tomate, la receta que ha hecho famoso a Mammola;
• Postres de la pastelería calabresa y vinos de las bodegas de los Castelli Romani, en un encuentro deseado entre ambas tradiciones.

Solidaridad, prevención y territorio

La cena nunca es solo gastronómica. Cada edición está vinculada a un proyecto solidario promovido por Planet Solidarietà APS y, en los años más recientes, por las asociaciones Calabria Roma Mundi y Nuovi Castelli Romani: desde la donación de desfibriladores con sus respectivos cursos de formación hasta campañas de concienciación sanitaria. En 2026, por ejemplo, la velada acogió una demostración práctica de maniobras de desobstrucción pediátrica a cargo de los médicos de la ASL Roma 6, uno de los momentos más seguidos de toda la edición.

En torno al evento gira además una red de restauradores, panaderos, bodegas y comercios locales que apoyan la iniciativa, junto a la presencia habitual de autoridades de los municipios de los Castelli Romani. Es este vínculo entre la cocina de origen, el compromiso civil y el arraigo local lo que explica la longevidad del evento.

Por qué participar

Para quien visita los Castelli Romani en verano, Stocco in Festa es una ocasión atípica y agradable: no es la clásica feria al aire libre, sino una velada sentada, ordenada y de ritmo pausado, donde se come bien y se escuchan historias de un pueblo calabrés lejano. Dado que las plazas son limitadas y la reserva es obligatoria, conviene informarse con algunas semanas de antelación a través de la prensa local de los Castelli Romani y los canales de los organizadores.