Sagra della Bufalina

Une fête née autour de la mozzarella di bufala

La Sagra della Bufalina est le rendez-vous estival qui anime chaque mois de juillet la via Venezia, à Mondragone, sur le littoral domitien dans la province de Caserte. Née comme une fête de rue promue par les résidents et le comité de quartier, elle est devenue au fil des ans l'une des manifestations gastronomiques les plus suivies de cette partie de la Campanie : deux soirées où la rue se remplit de stands, de tables, de lumières et de musique pour célébrer la mozzarella di bufala campana AOP et les produits laitiers fabriqués dans la plaine qui entoure la ville.

Le produit vedette

Le nom de la manifestation évoque la bufflonne et son lait, autour desquels tourne depuis des siècles l'économie laitière de ce territoire. La mozzarella arrive aux stands fraîche du jour et est servie de la manière la plus simple possible, accompagnée de pain local et de tomates : un choix délibéré, car la fête veut faire goûter le produit tel quel, sans médiation. À côté de la mozzarella, on trouve les autres dérivés de la filière et les spécialités de la tradition de Mondragone.

• Mozzarella di bufala campana AOP fraîchement produite
• Ricotta di bufala, scamorze et caciocavallo
• Scrippella et autres préparations frites de la tradition populaire
• Produits typiques et vins du territoire de Caserte, à commencer par le Falerno

Musique, marchés et espace pour les enfants

La Sagra della Bufalina n'est pas seulement une dégustation. Le long de la via Venezia se déploient des marchés artisanaux et des zones d'exposition dédiées aux métiers et aux producteurs locaux, tandis qu'une scène accueille chaque soir des spectacles musicaux gratuits. Au fil des ans, des artistes de la scène néomélodique et pop campanienne se sont succédé, ainsi que des formats dédiés aux grands succès à danser, avec une programmation pensée pour un public intergénérationnel. Il ne manque pas d'espace réservé aux enfants, avec des jeux et de l'animation, ce qui rend la soirée adaptée aux familles.

Mondragone et la filière du bufflon de la Terra di Lavoro

Commune côtière donnant sur le golfe de Gaète et dominée par le mont Petrino, Mondragone se trouve au centre de l'une des zones d'élevage de bufflons les plus importantes d'Italie. La plaine entre le Volturno et le Garigliano, historiquement appelée Terra di Lavoro, est le cœur productif de la Mozzarella di Bufala Campana AOP, et la fête est née précisément pour raconter ce lien : derrière chaque forme de mozzarella, il y a des éleveurs, des fromagers et une technique de travail transmise de génération en génération. Pour le visiteur qui arrive d'une autre région, c'est l'occasion la plus directe de comprendre pourquoi, en Campanie, la bufflonne n'est pas seulement un ingrédient, mais un morceau d'identité collective.

L'atmosphère des soirées

Ceux qui y sont déjà allés racontent surtout l'atmosphère : une rue de quartier qui devient pour deux soirs une zone piétonne et un lieu de rencontre, avec les familles qui sortent de chez elles après le coucher du soleil, les tables partagées, l'odeur de la friture et de la mozzarella, la musique qui accompagne la promenade jusqu'à tard dans la soirée. C'est une fête populaire au sens le plus authentique du terme, loin des formules touristiques construites sur mesure.

Un événement qui a grandi édition après édition

Partie comme une initiative de la via Venezia, la Sagra della Bufalina a atteint en 2026 sa douzième édition, en conservant l'approche originale : entrée libre, gestion confiée au comité et aux opérateurs du quartier, attention portée aux producteurs du territoire. Sa place à la fin du mois de juillet en fait l'un des rendez-vous de référence du calendrier estival de Caserte, souvent insérée dans les itinéraires de ceux qui passent leurs vacances sur le littoral domitien.