P'carìa – Le porc sur la place

Une fête qui sent la tradition paysanne

Chaque janvier, le centre historique de Campogalliano, une petite commune de la province de Modène en Émilie-Romagne, se transforme en un grand atelier à ciel ouvert dédié à une pratique qui fut pendant des siècles centrale dans l'économie domestique de la campagne émilienne : la transformation du porc. La P'carìa – Le porc sur la place naît de l'ancienne coutume des familles paysannes qui, pendant les mois les plus froids, se réunissaient pour désosser le porc, produire des charcuteries et préparer les plats typiques qui garniraient leurs garde-manger toute l'année. De cette mémoire collective est née l'une des fêtes hivernales les plus appréciées de la région de Modène.

Des chaudrons fumants au Roi Couenne

Le cœur de la manifestation est la Piazza Vittorio Emanuele II, où dès les premières heures du matin, les feux sont allumés et les charcutiers de Campogalliano et des environs montrent en direct les techniques traditionnelles de cuisson au bois : dans de grands chaudrons mijotent les couennes de porc (ciccioli) et la tête de porc en gelée (coppa di testa), tandis que les charcutiers préparent les saucissons devant le public. C'est un rite ancien qui devient spectacle, une occasion de raconter aux plus jeunes comment on vivait autrefois dans les maisons de campagne de la Bassa.

Le moment le plus attendu est le Palio della P'carìa, le concours qui couronne le Roi de la Couenne (Re del Cicciolo) : un jury évalue les couennes produites par les participants selon des critères précis comme la consistance et le salage, sous la direction de l'Accademia Judices Salatii. Un défi gastronomique à la fois léger et sérieux, qui depuis des années attise la compétition entre les charcutiers de la région.

Marché, saveurs et animation

Le long des rues et des places du centre s'étend un grand marché gastronomique, flanqué d'un marché extraordinaire général, avec des dizaines d'exposants proposant charcuteries, fromages, vins, street food et spécialités d'autres régions, sans oublier des propositions pour les végétaliens. Les stands gastronomiques du village offrent les grands classiques de la cuisine émilienne : gnocco fritto, polenta aux côtes de porc, cotechino avec haricots, sandwichs à la porchetta et au zampone.

La journée est rythmée par la musique et l'animation : les groupes de rock 'n' roll animent les rues, tandis que depuis le balcon de la mairie, le spectacle folklorique de la Famiglia Pavironica, les masques historiques du Carnaval de Modène, se déroule. Pour les enfants, il y a des jeux et des divertissements, tandis que le célèbre Museo della Bilancia (Musée de la Balance) – unique en son genre en Italie – ouvre gratuitement ses portes avec des visites guidées et des activités dédiées.

Pourquoi ça vaut le coup d'y aller

La P'carìa est bien plus qu'une fête gastronomique : c'est le récit vivant d'une communauté qui se reconnaît dans ses racines paysannes. Une journée authentique, au goût d'autrefois, où le froid de l'hiver émilien se réchauffe avec le parfum des couennes, la chaleur de la place et la joie d'une fête qui appartient à tout le village.