P'carìa – El cerdo en la plaza

Una fiesta que huele a tradición campesina

Cada enero el centro histórico de Campogalliano, pequeño municipio de la provincia de Módena en Emilia-Romaña, se transforma en un gran laboratorio al aire libre dedicado a una práctica que durante siglos fue central en la economía doméstica del campo emiliano: la elaboración del cerdo. La P'carìa – El cerdo en la plaza nace de la antigua costumbre de las familias campesinas que, en los meses más fríos, se reunían para despiezar el cerdo, producir embutidos y preparar los platos típicos que acompañarían la despensa durante todo el año. De esa memoria colectiva ha crecido una de las fiestas invernales más queridas de la zona de Módena.

De los calderos humeantes al Rey del Chicharrón

El corazón de la manifestación es la Piazza Vittorio Emanuele II, donde desde las primeras horas de la mañana se encienden los fuegos y los carniceros de Campogalliano y alrededores muestran en vivo las técnicas tradicionales de cocción a leña: en los grandes calderos hierven los chicharrones (ciccioli) y la coppa di testa (cabeza de cerdo en gelatina), mientras los charcuteros preparan los embutidos ante el público. Es un rito antiguo que se convierte en espectáculo, una ocasión para contar a los más jóvenes cómo se vivía antaño en las casas de campo de la Bassa.

El momento más esperado es el Palio della P'carìa, el concurso que corona al Rey del Chicharrón: un jurado evalúa los chicharrones producidos por los participantes según criterios precisos como consistencia y salazón, bajo la dirección de la Accademia Judices Salatii. Un desafío gastronómico goliárdico y serio al mismo tiempo, que desde hace años enciende la competición entre los carniceros de la zona.

Mercado, sabores y animación

A lo largo de las calles y plazas del centro se extiende un gran mercado enogastronómico, complementado por un mercado general extraordinario, con decenas de expositores que ofrecen embutidos, quesos, vinos, comida callejera y especialidades de otras regiones, sin olvidar propuestas pensadas también para veganos. Los puestos de comida del pueblo ofrecen los grandes clásicos de la cocina emiliana: gnocco fritto, polenta con costillas, cotechino con judías, bocadillos de porchetta y zampone.

La jornada está marcada por la música y la animación: de la multitud festiva surgen las notas de los grupos de rock 'n' roll que animan las calles, mientras desde el balcón del ayuntamiento tiene lugar el espectáculo folclórico de la Famiglia Pavironica, las históricas máscaras del Carnaval de Módena. Para los niños hay juegos y entretenimiento, mientras que el célebre Museo della Bilancia – único en su género en Italia – abre gratuitamente sus puertas con visitas guiadas y actividades dedicadas.

Por qué vale la pena ir

La P'carìa es mucho más que una feria gastronómica: es el relato vivo de una comunidad que se reconoce en sus raíces campesinas. Un día genuino, con sabor a otros tiempos, en el que el frío del invierno emiliano se calienta con el aroma de los chicharrones, el calor de la plaza y la alegría de una fiesta que pertenece a todo el pueblo.