P'carìa – Il maiale in piazza

Una festa che profuma di tradizione contadina

Ogni gennaio il centro storico di Campogalliano, piccolo Comune della provincia di Modena in Emilia-Romagna, si trasforma in un grande laboratorio a cielo aperto dedicato a una pratica per secoli centrale nell'economia domestica della campagna emiliana: la lavorazione del maiale. La P'carìa – Il maiale in piazza nasce dall'antica usanza delle famiglie contadine che, nei mesi più freddi, si riunivano per disfare il maiale, produrre insaccati e preparare i piatti tipici che avrebbero accompagnato la dispensa per tutto l'anno. Da quella memoria collettiva è cresciuta una delle feste invernali più amate del modenese.

Dai paioli fumanti al Re Cicciolo

Il cuore della manifestazione è Piazza Vittorio Emanuele II, dove fin dalle prime ore del mattino si accendono i fuochi e i norcini di Campogalliano e dintorni mostrano dal vivo le tecniche tradizionali di cottura a legna: nei grandi paioli sobbollono i ciccioli e la coppa di testa, mentre i salumieri preparano gli insaccati davanti al pubblico. È un rito antico che diventa spettacolo, occasione per raccontare ai più giovani come si viveva un tempo nelle case di campagna della Bassa.

Il momento più atteso è il Palio della P'carìa, il concorso che incorona il Re del Cicciolo: una giuria valuta i ciccioli prodotti dai partecipanti secondo criteri precisi come consistenza e salatura, sotto la regia dell'Accademia Judices Salatii. Una sfida gastronomica goliardica e seria allo stesso tempo, che da anni accende la competizione tra i norcini del territorio.

Mercato, sapori e animazione

Lungo le vie e le piazze del centro si snoda un grande mercato enogastronomico affiancato da un mercato straordinario generale, con decine di espositori che propongono salumi, formaggi, vini, street food e specialità di altre regioni, senza dimenticare proposte pensate anche per chi è vegano. Gli stand gastronomici del paese offrono i grandi classici della cucina emiliana: gnocco fritto, polenta con costine, cotechino con fagioli, panini con porchetta e zampone.

La giornata è scandita da musica e animazione: dalla folla in festa salgono le note dei gruppi di rock 'n' roll che animano le strade, mentre dal balcone del municipio va in scena lo spettacolo folcloristico della Famiglia Pavironica, le storiche maschere del Carnevale modenese. Per i bambini ci sono giochi e intrattenimenti, mentre il celebre Museo della Bilancia – unico nel suo genere in Italia – apre gratuitamente le porte con visite guidate e attività dedicate.

Perché vale la pena andarci

La P'carìa è molto più di una sagra gastronomica: è il racconto vivo di una comunità che si riconosce nelle proprie radici contadine. Una giornata genuina, dal sapore d'altri tempi, in cui il freddo dell'inverno emiliano si scalda con il profumo dei ciccioli, il calore della piazza e l'allegria di una festa che appartiene a tutto il paese.