Foire des Saveurs d'Italie

L'Italie à déguster dans un seul parc

La Foire des Saveurs d'Italie est le grand rendez-vous gastronomique qui anime chaque fin d'été la Villa Torlonia, au cœur de la commune de Frascati, dans la province de Rome. L'idée qui la sous-tend est à la fois simple et ambitieuse : rassembler en un seul lieu les plats et les vins les plus emblématiques des vingt régions italiennes, afin que le visiteur puisse traverser la péninsule en quelques centaines de mètres, passant d'un stand à l'autre comme on passerait d'une région à l'autre.

Plus d'une centaine de spécialités régionales

Le parcours de dégustation réunit plus d'une centaine de préparations, choisies pour représenter les cuisines locales sous leur forme la plus authentique. On y trouve des canederli du Trentin-Haut-Adige, des stringozzi à la truffe d'Ombrie, la traditionnelle cacio e pepe du Latium, les cannoli siciliens, sans oublier la pizza à la napolitaine et les spécialités de la mer de l'Adriatique. Chaque stand est conçu comme une petite ambassade gastronomique, avec des portions de dégustation qui invitent à composer un menu personnel plutôt que de se limiter à un seul plat.

Une centaine de crus DOC et DOCG

Le volet œnologique n'est pas un accessoire, mais l'une des âmes de la manifestation. Les caves installées dans le parc proposent une centaine de crus labellisés, avec les grands noms du panorama national — Barolo, Chianti, Primitivo, Nero d'Avola, Cannonau — aux côtés du vin local, le Frascati, qui est depuis des siècles la carte de visite de ces Castelli Romani. La présence sur le territoire d'origine rend particulièrement naturel le rapprochement entre le vin blanc local et les productions du reste de l'Italie.

Masterclasses, show cooking et ateliers

Un calendrier dense d'événements gravite autour de la dégustation. Les masterclasses guidées par des sommeliers et des journalistes gastronomiques approfondissent des territoires ou des appellations spécifiques, parfois avec des dégustations verticales sur plusieurs millésimes. Les show cooking amènent sur scène des chefs et des personnalités connues du public télévisuel, qui préparent une recette en direct et en racontent l'origine et les variantes. Les ateliers pédagogiques pour enfants ne manquent pas, dédiés par exemple à la préparation des arancini ou à la science qui se cache derrière la cuisson, ainsi que des moments de spectacle et de narration en soirée.

Frascati et les Castelli Romani

Le choix du lieu n'est pas dû au hasard. Frascati est la porte des Castelli Romani, cette zone vallonnée au sud-est de Rome historiquement liée au vin et à la culture de la table, où la tradition de la fraschetta — l'auberge populaire où l'on boit du vin en vrac accompagné de charcuterie et de porchetta — a formé pendant des générations le goût des Romains en excursion. La Villa Torlonia, avec son parc historique et le Teatro delle Fontane, offre à tout cela un cadre monumental à deux pas du centre-ville. La manifestation se déroule sous le patronage de la commune de Frascati et est intégrée au circuit de promotion touristique des Castelli Romani, dans le Latium.

Comment accéder

L'entrée au parc est libre et gratuite. Pour goûter aux plats et aux vins, il faut acheter une carte rechargeable à jetons, d'une valeur d'un euro chacun, disponible sur place ou en prévente en ligne ; certains événements à places limitées, comme les masterclasses et les show cooking avec des invités de marque, prévoient en revanche un droit d'entrée spécifique.