Fior di Cacio – Rassegna dei Formaggi della Valnerina
Les fromages au lait cru de la Valnerina dans le bourg médiéval de Vallo di Nera
Présentation de Fior di Cacio
Le royaume des fromages de la Valnerina
Fior di Cacio est la manifestation qui célèbre chaque juin les fromages au lait cru de la Valnerina dans le bourg médiéval de Vallo di Nera, dans la province de Pérouse, l'un des «Borghi più belli d'Italia» (Plus Beaux Villages d'Italie). Reconnu par l'ONAF comme la seule «Città del Formaggio» de l'Ombrie, le village transforme ses ruelles en un parcours de dégustations, d'ateliers et de rencontres autour de la culture fromagère et pastorale du territoire.
Dégustations, accords et ateliers
Le programme mêle expériences gastronomiques et éducatives : la «Formaggissima in 3P», une marche de dégustation avec prosciutto, pain et pecorino cuit ; «Les Mille Mariages du Fromage», une formation éducative de l'ONAF avec des accords avec les vins d'Ombrie ; les ateliers de fabrication du «primo sale» (fromage frais) et de filage de la mozzarella. Le dimanche arrive la spectaculaire maxi ricotta de 80 kg, moment emblématique de la manifestation.
Pas seulement du fromage : la Valnerina en plein air
Fior di Cacio est aussi une invitation à vivre la Valnerina : rafting sur le fleuve Nera, excursions et trekking sur les chemins de la transhumance, promenades avec les ânes, spectacles de théâtre et art de rue animent le bourg et ses environs. Un mariage entre gastronomie, nature et culture qui raconte l'identité d'une vallée où l'activité pastorale est encore vivante.
Une vitrine d'importance nationale
Lors des éditions récentes, la manifestation a renforcé son profil avec la collaboration de Slow Food — avec le «Villaggio dei Presìdi» (Village des Sentinelles) qui apporte à Vallo di Nera des produits rares et menacés de diverses régions d'Italie — et de la Chambre de Commerce de l'Ombrie, positionnant le bourg comme un nouveau point de référence national pour les fromages artisanaux au lait cru.
Fior di Cacio — édition 2026
Fior di Cacio 2026, XXIIe édition, animera le bourg de Vallo di Nera les 13 et 14 juin avec la manifestation des fromages au lait cru de la Valnerina. L'édition s'enrichit de la collaboration avec Slow Food et la Chambre de Commerce de l'Ombrie, avec le «Villaggio dei Presìdi» qui apporte au village des produits rares de toute l'Italie. Les rendez-vous les plus appréciés sont confirmés : la «Formaggissima in 3P», les accords ONAF avec les vins d'Ombrie, les ateliers de fabrication du «primo sale» et de mozzarella, et la maxi ricotta de 80 kg le dimanche.
Programme Fior di Cacio 2026
Le programme détaillé de l'édition 2026 sera publié sur le site officiel dans les semaines précédant l'événement. Sur la base des annonces et de la structure consolidée de la manifestation, voici ce qui est prévu :
Samedi 13 juin
- Ouverture du parcours de dégustation dans les ruelles du bourg
- «Villaggio dei Presìdi Slow Food» avec des produits rares de diverses régions d'Italie
- Ateliers sensoriels et dégustations guidées avec les experts de Slow Food Ombrie
- Ateliers de fabrication du «primo sale» et de filage de la mozzarella
- «Les Mille Mariages du Fromage» : formation éducative de l'ONAF avec accords aux vins d'Ombrie
- Activités en plein air : rafting sur le Nera, excursions et trekking de la transhumance, promenades avec les ânes ; spectacles de théâtre et art de rue
Dimanche 14 juin
- «La Formaggissima in 3P» : marche de dégustation avec prosciutto, pain et pecorino cuit
- Arrivée de la maxi ricotta de 80 kg
- Poursuite des dégustations, ateliers et activités expérientielles
Programme officiel complet sur fiordicacio.com.
Temps forts Fior di Cacio 2026
Tarifs Fior di Cacio 2026
Informations pratiques — Fior di Cacio
Comment venir
Vallo di Nera se trouve dans la Valnerina, dans la province de Pérouse, accessible en voiture par la SS 209 Valnerina qui relie Spoleto à Norcia. Le bourg est piéton : il est conseillé de se garer dans les zones dédiées au pied du village.
Entrée et dégustations
L'accès au bourg et aux événements est généralement gratuit ; les dégustations, ateliers et activités expérientielles (rafting, excursions) peuvent être payants ou sur réservation. Pour le programme complet et les réservations, consulter le site fiordicacio.com.
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Où se déroule — Fior di Cacio
Centro storico di Vallo di Nera