Fête du Borlengo de Guiglia

La fête qui raconte Guiglia en une bouchée

Il existe un plat qui, à lui seul, raconte l'identité de Guiglia, une petite commune des Apennins de Modène en Émilie-Romagne, surplombant les suggestifs Sassi di Roccamalatina et cœur des Terre di Castelli : le borlengo. La Fête du Borlengo, née le 2 avril 1967 à l'initiative de la Pro Loco locale, est aujourd'hui l'une des fêtes gastronomiques les plus appréciées des Apennins de Modène et atteindra en 2026 sa 55e édition, prévue sur la Piazza Marconi les week-ends du 23-24 et 30-31 mai.

Qu'est-ce que le borlengo ?

Le borlengo est une galette très fine, presque transparente et croustillante, cuite dans une poêle spéciale à partir d'une pâte liquide d'eau, de farine, d'œufs et de sel. Une fois prêt, il est étalé avec la 'cunza', un pesto de pancetta, de lard, d'ail et de romarin, généreusement saupoudré de Parmigiano Reggiano, puis plié en quatre et dégusté bien chaud. Sa datation la plus ancienne remonte à 1266 à Guiglia : selon la légende, il est né lors du siège du château de Montevallaro, lorsque les assiégés diluaient leur maigre farine avec toujours plus d'eau. Le nom lui-même dériverait de "burla" (plaisanterie), pour souligner le caractère trompeur d'un plat fait de presque rien. Depuis 1999, le borlengo de Guiglia a son propre cahier des charges et est protégé par la marque collective 'Tradizioni e Sapori di Modena', créée par la Chambre de Commerce de Modène.

Que manger sur la place

Les protagonistes absolus sont, bien sûr, les borlenghi, préparés en direct par les 'Maestri Borlengai' selon l'ancienne recette de Guiglia. À leurs côtés, la cuisine de la fête propose :

• Gnocco fritto, rigoureusement préparé sur le moment ;
• Crescentine traditionnelles montagnardes, cuites à la demande ;
• Tortelloni ricotta et épinards faits à la main.

L'une des caractéristiques les plus appréciées de la fête est son attention à l'inclusion : dans le cadre du projet régional pour un tourisme accessible, durable et inclusif, la Pro Loco aménage une zone entièrement dédiée aux personnes cœliaques, intolérantes au gluten ou suivant des régimes végétaliens, où les borlenghi, les crescentine et le gnocco fritto sont également servis dans des versions sans gluten et végétaliennes, préparées sur place en toute sécurité.

Musique, marché et château

La fête n'est pas seulement gastronomique. Les samedis soirs, la place s'anime avec de la musique live, tandis que les dimanches, en plus du service de déjeuner et dîner, proposent le marché de l'art et de l'artisanat le long des rues du village, des structures gonflables pour les plus petits et des visites guidées du château de Guiglia, d'où l'on jouit d'une splendide vue sur la vallée du Panaro et le Parc régional des Sassi di Roccamalatina.

Organisée par la Pro Loco Guiglia APS, la Fête du Borlengo est une occasion parfaite pour découvrir un coin authentique des Apennins de la Province de Modène, entre saveurs anciennes, paysages vallonnés et l'hospitalité d'un village qui a fait de son borlengo un drapeau.