Fiesta del Borlengo de Guiglia

La fiesta que narra Guiglia en un bocado

Hay un plato que por sí solo narra la identidad de Guiglia, un pequeño municipio del Apenino Modenés en Emilia-Romaña, con vistas a los sugestivos Sassi di Roccamalatina y corazón de las Terre di Castelli: el borlengo. La Sagra del Borlengo, nacida el 2 de abril de 1967 por iniciativa de la Pro Loco local, es hoy una de las fiestas gastronómicas más queridas del Apenino Modenés y llega en 2026 a su 55ª edición, programada en Piazza Marconi los fines de semana del 23-24 y 30-31 de mayo.

¿Qué es el borlengo?

El borlengo es una oblea finísima, casi transparente y crujiente, cocida en una sartén especial a partir de una masa líquida de agua, harina, huevos y sal. Una vez listo, se unta con la 'cunza', un pesto de panceta, tocino, ajo y romero, se espolvorea con abundante Parmigiano Reggiano, se dobla en cuatro y se disfruta bien caliente. Su fecha más antigua se remonta a 1266 en Guiglia: según la leyenda, nació durante el asedio al Castillo de Montevallaro, cuando los asediados alargaban la poca harina con cada vez más agua. El propio nombre derivaría de "burla" (broma), para subrayar el carácter engañoso de un plato hecho casi de nada. Desde 1999, el borlengo de Guiglia tiene su propio pliego de condiciones de producción y está protegido por la marca colectiva Tradizioni e Sapori di Modena, instituida por la Cámara de Comercio de Módena.

¿Qué se come en la plaza?

Los protagonistas absolutos son, naturalmente, los borlenghi, preparados en vivo por los Maestros Borlengai según la antigua receta de Guiglia. Junto a ellos, la cocina de la fiesta ofrece:

• Gnocco fritto, rigurosamente preparado en el momento;
• Crescentine tradicionales montañesas, cocinadas al momento;
• Tortelloni de ricotta y espinacas hechos a mano.

Una de las características más apreciadas de la fiesta es la atención a la inclusión: en el marco del proyecto regional para un turismo accesible, sostenible e inclusivo, la Pro Loco instala una zona completamente dedicada a quienes son celíacos, intolerantes al gluten o siguen opciones alimentarias veganas, donde los borlenghi, crescentine y gnocco fritto se sirven también en versiones sin gluten y veganas, preparadas al momento con total seguridad.

Música, mercadillo y castillo

La fiesta no es solo gastronomía. Los sábados por la noche, la plaza se anima con música en vivo, mientras que los domingos, además del servicio de almuerzo y cena, ofrecen el mercadillo de arte e ingenio a lo largo de las calles del pueblo, hinchables para los más pequeños y visitas guiadas al castillo de Guiglia, desde donde se disfruta de una espléndida vista sobre el valle del Panaro y el Parque regional de los Sassi di Roccamalatina.

Organizada por la Pro Loco Guiglia APS, la Sagra del Borlengo es una ocasión perfecta para descubrir un rincón auténtico del Apenino de la Provincia de Módena, entre sabores antiguos, paisajes colinares y la hospitalidad de un pueblo que ha hecho de su borlengo una bandera.