Sagra del Borlengo di Guiglia

La sagra che racconta Guiglia in un boccone

C'è un piatto che da solo racconta l'identità di Guiglia, piccolo Comune dell'Appennino modenese in Emilia-Romagna, affacciato sui suggestivi Sassi di Roccamalatina e cuore delle Terre di Castelli: il borlengo. La Sagra del Borlengo, nata il 2 aprile 1967 per iniziativa della Pro Loco locale, è oggi una delle feste gastronomiche più amate dell'Appennino modenese e arriva nel 2026 alla sua 55ª edizione, in programma in Piazza Marconi nei fine settimana del 23-24 e 30-31 maggio.

Che cos'è il borlengo

Il borlengo è una cialda sottilissima, quasi trasparente e croccante, cotta in una padella speciale a partire da una pastella liquida di acqua, farina, uova e sale. Una volta pronto viene spalmato con la cunza, un pesto di pancetta, lardo, aglio e rosmarino, cosparso di abbondante Parmigiano Reggiano, quindi piegato in quattro e gustato ben caldo. La sua datazione più antica risale al 1266 proprio a Guiglia: secondo la leggenda nacque durante l'assedio al Castello di Montevallaro, quando gli assediati allungavano la poca farina con sempre più acqua. Il nome stesso deriverebbe da "burla", a sottolineare il carattere ingannevole di un piatto fatto quasi di nulla. Dal 1999 il borlengo guigliese ha un proprio disciplinare di produzione ed è tutelato dal marchio collettivo Tradizioni e Sapori di Modena, istituito dalla Camera di Commercio di Modena.

Cosa si mangia in piazza

Protagonisti assoluti sono naturalmente i borlenghi, preparati dal vivo dai Maestri Borlengai secondo l'antica ricetta guigliese. Accanto a loro la cucina della sagra propone:

• Gnocco fritto, rigorosamente preparato sul momento;
• Crescentine tradizionali montanare, cotte al momento;
• Tortelloni ricotta e spinaci fatti a mano.

Una delle caratteristiche più apprezzate della sagra è l'attenzione all'inclusione: nell'ambito del progetto regionale per un turismo accessibile, sostenibile e inclusivo, la Pro Loco allestisce una zona interamente dedicata a chi è celiaco, intollerante al glutine o segue scelte alimentari vegane, dove borlenghi, crescentine e gnocco fritto vengono serviti anche nelle versioni gluten free e vegane, preparate al momento in totale sicurezza.

Musica, mercatino e castello

La festa non è solo gastronomia. I sabati sera la piazza si anima con la musica dal vivo, mentre le domeniche, oltre al servizio di pranzo e cena, propongono il mercatino dell'arte e dell'ingegno lungo le vie del borgo, i gonfiabili per i più piccoli e le visite guidate al castello di Guiglia, da cui si gode una splendida vista sulla valle del Panaro e sul Parco regionale dei Sassi di Roccamalatina.

Organizzata dalla Pro Loco Guiglia APS, la Sagra del Borlengo è un'occasione perfetta per scoprire un angolo autentico dell'Appennino della Provincia di Modena, tra sapori antichi, paesaggi collinari e l'ospitalità di un paese che del suo borlengo ha fatto una bandiera.