Fête des Saveurs de Vejano

Une fête au cœur de la Tuscia

La Fête des Saveurs est le rendez-vous estival le plus attendu de Vejano, un petit village de la Tuscia dans la province de Viterbe, au nord du Latium. Pendant trois soirées à la mi-juillet, la Piazza XX Settembre se transforme en une grande table en plein air où l'on célèbre les plats emblématiques de la cuisine paysanne locale : le Ceciarello, la truffe de la Tuscia et les spécialités préparées selon les recettes d'autrefois. La fête, organisée par la Pro Loco de Vejano, est aussi l'occasion de découvrir l'un des villages les plus caractéristiques du territoire, entre ruelles médiévales et panoramas sur la campagne viterbese.

Le Ceciarello, fierté de Vejano

Le protagoniste absolu de la fête est le Ceciarello, patrimoine gastronomique du village. Il naît d'une pâte très simple d'eau et de farine de blé dur, travaillée rigoureusement à la main jusqu'à obtenir de petits gnocchis qui rappellent les pois chiches, d'où il tire son nom. Il est cuit dans un bouillon de haricots enrichi d'herbes spontanées cueillies dans les bois environnants et, dans sa version la plus riche, agrémenté de truffe locale. Pendant la fête, la recette est également montrée au public avec des démonstrations pratiques : plus qu'un plat, disent les habitants de Vejano, c'est un acte d'amour pétri avec de l'eau, de la farine et de la tradition.

Truffe de la Tuscia et cuisine paysanne

À côté du Ceciarello, le stand gastronomique propose un menu qui met en valeur la truffe de la Tuscia sous plusieurs formes — fettuccine à la truffe, œufs à la truffe, ceciarello à la truffe — ainsi que du ragoût, des brochettes, des bruschettas, des fritures et des vins locaux. Une cuisine authentique et sans fioritures, qui raconte l'histoire agricole de ce coin du Latium mieux que n'importe quel livre.

La Pizza a Fiamma et le Gnoccarello

Vejano garde également un autre trésor gastronomique : la Pizza a Fiamma, une pizza moelleuse et parfumée préparée à la commande et cuite à la flamme vive du four à bois, selon une coutume documentée depuis le début du XXe siècle, quand on l'enfournait alors que les flammes étaient encore hautes. Le produit a été inscrit à l'Arche du Goût de Slow Food, qui en promeut la connaissance et la sauvegarde ; traditionnellement, on la déguste garnie de chicorée sautée ou de ricotta. À cette spécialité, ainsi qu'au Gnoccarello, le village consacre certains étés un week-end de fête début juillet, « Vejano et... la Pizza a Fiamma », avec des ateliers, des spectacles et des stands : les deux filons gastronomiques composent ensemble l'été des saveurs vejanese.

Trois soirées sur la place

La formule de la Fête des Saveurs est celle des meilleures fêtes de village : le stand gastronomique ouvre le soir, les tablées se remplissent et la musique live accompagne le dîner jusqu'à tard. Au fil des ans, le programme a proposé des soirées dansantes avec des orchestres et des groupes locaux, une pêche à la ligne, des jeux sur la place pour les enfants et même des tournois de burraco, dans un climat de fête qui implique tout le village et les visiteurs arrivés des villages voisins et de Rome.

Vejano, un village à découvrir

La fête est le prétexte parfait pour visiter Vejano, petite commune perchée dans la Tuscia viterbese. La Rocca qui domine le village, la Cappella dei Santacroce de l'époque du XVIe siècle, le Musée Paysan et, juste à l'extérieur du village, la suggestive Mola di Oriolo méritent une promenade. La commune de Vejano et la région Latium soutiennent la valorisation de ces traditions, qui font du petit centre une étape authentique pour ceux qui explorent l'arrière-pays au nord de Rome.