Fiesta de los Sabores de Vejano

Una fiesta en el corazón de la Tuscia

La Fiesta de los Sabores es la cita estival más esperada de Vejano, un pequeño pueblo de la Tuscia en la provincia de Viterbo, en el norte del Lacio. Durante tres noches a mediados de julio, la Piazza XX Settembre se transforma en una gran mesa al aire libre donde se celebran los platos emblemáticos de la cocina campesina local: el Ceciarello, la trufa de la Tuscia y las especialidades preparadas según las recetas de siempre. La fiesta, organizada por la Pro Loco de Vejano, es también una oportunidad para descubrir uno de los pueblos más característicos de la zona, entre callejuelas medievales y vistas a la campiña de Viterbo.

El Ceciarello, orgullo de Vejano

El protagonista absoluto de la fiesta es el Ceciarello, patrimonio gastronómico del pueblo. Nace de una masa sencillísima de agua y harina de trigo duro, trabajada rigurosamente a mano hasta obtener pequeños ñoquis que recuerdan a los garbanzos (ceci), de donde toma su nombre. Se cocina en un caldo de alubias enriquecido con hierbas espontáneas recogidas en los bosques circundantes y, en su versión más rica, se completa con trufa local. Durante la fiesta, la receta también se muestra al público con demostraciones prácticas: más que un plato, dicen en Vejano, es un acto de amor amasado con agua, harina y tradición.

Trufa de la Tuscia y cocina campesina

Junto al Ceciarello, el puesto gastronómico ofrece un menú que realza la trufa de la Tuscia en varias variantes —fettuccine a la trufa, huevos a la trufa, ceciarello a la trufa— junto con estofado, brochetas, bruschettas, fritos y vinos locales. Una cocina genuina y sin adornos, que cuenta la historia agrícola de este rincón del Lacio mejor que cualquier libro.

La Pizza a Fiamma y el Gnoccarello

Vejano custodia también otro tesoro gastronómico: la Pizza a Fiamma, una pizza esponjosa y aromática preparada al momento y cocinada a la llama viva del horno de leña, según una costumbre documentada desde principios del siglo XX, cuando se horneaba mientras las llamas aún estaban altas. El producto ha sido incluido en el Arca del Gusto de Slow Food, que promueve su conocimiento y salvaguarda; tradicionalmente se disfruta rellena de achicoria rehogada o ricotta. A esta especialidad, junto al Gnoccarello, el pueblo dedica algunos veranos un fin de semana de fiesta a principios de julio, «Vejano e... la Pizza a Fiamma», con talleres, espectáculos y puestos: ambas líneas gastronómicas componen juntas el verano de los sabores vejanés.

Tres noches en la plaza

La fórmula de la Fiesta de los Sabores es la de las mejores fiestas populares: el puesto gastronómico abre por la noche, las mesas se llenan y la música en directo acompaña la cena hasta tarde. A lo largo de los años, el programa ha ofrecido noches de baile con orquestas y grupos locales, rifas, juegos en la plaza para los niños e incluso torneos de burraco, en un clima festivo que involucra a todo el pueblo y a los visitantes llegados de los pueblos vecinos y de Roma.

Vejano, un pueblo por descubrir

La fiesta es el pretexto perfecto para visitar Vejano, un pequeño municipio encaramado en la Tuscia de Viterbo. Merecen un paseo la Rocca que domina el pueblo, la Cappella dei Santacroce del siglo XVI, el Museo Campesino y, justo a las afueras, la sugerente Mola di Oriolo. El Ayuntamiento de Vejano y la Región del Lacio apoyan la puesta en valor de estas tradiciones, que hacen de este pequeño centro una parada auténtica para quienes exploran el interior al norte de Roma.