Fête des Pennette à l'Ogliarese

Une fête de colline aux portes de Salerne

Ogliara est un petit village perché de la commune de Salerne, en Campanie, situé à environ cinq kilomètres du centre-ville, le long de la route qui monte de Fratte vers Matierno. Pendant quelques jours par an, au début du mois de juillet, ce bourg tranquille devient l'une des destinations gastronomiques les plus prisées de la province de Salerne : l'espace festif de la Pro Loco se remplit de grandes tablées, le parfum du guanciale doré envahit les ruelles et la place principale s'illumine de musique jusqu'à tard dans la soirée.

Les pennette à l'Ogliarese, un plat qui n'existe qu'en été

Le plat qui donne son nom à la fête n'est pas une recette de restaurant mais une préparation familiale, née des potagers de la colline. Les pennette sont agrémentées de fleurs de courgettes (les sciurilli de la tradition campanienne), de courgettes très fraîches, de guanciale lentement doré et d'une généreuse pincée de Grana. C'est une recette liée à la saison : elle ne peut être vraiment réussie qu'en plein été, lorsque les ingrédients arrivent des potagers situés à quelques centaines de mètres des fourneaux. Au fil des ans, la fête a ajouté un geste scénographique devenu sa marque de fabrique : les pâtes sont mélangées et servies directement depuis une demi-meule de fromage creusée, sous les yeux des visiteurs.

Le bol en terre cuite

La deuxième signature de la manifestation est le contenant. Les portions ne finissent pas dans une assiette en plastique jetable mais dans d'authentiques bols en terre cuite, que les visiteurs peuvent ensuite emporter chez eux comme souvenir. C'est un choix qui puise ses racines dans l'histoire même de la fête et qui a aujourd'hui pris une valeur environnementale, réduisant drastiquement les déchets produits lors de six soirées de grande affluence.

Pas seulement des pennette

Les stands gastronomiques racontent tout le répertoire populaire de Salerne. À côté du plat emblématique, on trouve :

• des pizzelle et des sciurilli frits, c'est-à-dire des fleurs de courgettes en beignet ;
• des aubergines « spaccate » et « allardate » ;
• de la caponata locale ;
• des sandwichs à la saucisse et à la rate ;
• des fromages du Cilento et de la charcuterie locale ;
• du vin local et du limoncello ;
• les célèbres zeppole d'Ogliara, préparées selon une recette que la Pro Loco garde jalousement.

Chaque soir, un stand dédié aux personnes cœliaques est actif, un détail qui n'est pas négligeable dans une fête de village et qui fait désormais partie de l'identité de la manifestation.

Le PennettaMusicFest

La fête ne vit pas seulement de cuisine. Après l'ouverture des stands, la soirée se poursuit avec un piano-bar live et, plus tard, avec le PennettaMusicFest : un festival de concerts qui propose une formation différente chaque soir, entre groupes de reprises, groupes hommage à la musique italienne et groupes de musique populaire campanienne. C'est le moment où le public se mélange, où l'on danse sur la place et où la fête prend le rythme typique des soirées estivales du Sud.

De la Fête du Fusillo au bol en terre cuite d'aujourd'hui

L'événement est né dans les années quatre-vingt sous un autre nom, Fête du Fusillo dans le bol, pensée par les habitants comme une occasion de rassemblement pour la communauté d'Ogliara. En 2006, la manifestation s'est transformée en sa version actuelle, centrée sur les pennette à l'Ogliarese, et depuis lors, elle a grandi jusqu'à devenir un rendez-vous fixe du calendrier estival de Salerne, capable d'attirer des visiteurs de toute la Campanie.

Que voir aux alentours

La colline d'Ogliara est un excellent point de départ pour ceux qui souhaitent découvrir le visage moins touristique de Salerne : depuis les belvédères, on embrasse le golfe, tandis qu'en vingt minutes de voiture, on atteint le centre historique de Salerne avec son Duomo et le Jardin de la Minerve, et plus au sud, la côte amalfitaine et le Cilento. Ceux qui viennent pour la fête trouvent donc un prétexte parfait pour s'arrêter quelques jours dans la province de Salerne.