Sagra delle Pennette all'Ogliarese

Una sagra di collina alle porte di Salerno

Ogliara è una piccola frazione collinare del Comune di Salerno, in Campania, adagiata a circa cinque chilometri dal centro città lungo la strada che sale da Fratte verso Matierno. Per pochi giorni all'anno, all'inizio di luglio, questo borgo tranquillo diventa una delle mete gastronomiche più frequentate della provincia di Salerno: l'area feste della Pro Loco si riempie di tavolate, il profumo del guanciale rosolato invade i vicoli e la piazza principale si accende di musica fino a tarda sera.

Le pennette all'Ogliarese, un piatto che esiste solo d'estate

Il piatto che dà il nome alla sagra non è una ricetta da ristorante ma una preparazione di casa, nata dagli orti della collina. Le pennette vengono condite con fiori di zucca (gli sciurilli della tradizione campana), zucchine freschissime, guanciale rosolato lentamente e una generosa spolverata di grana. È una ricetta legata alla stagione: si può fare davvero bene solo in piena estate, quando gli ingredienti arrivano dagli orti a poche centinaia di metri dai fornelli. Negli anni la sagra ha aggiunto un gesto scenografico diventato il suo marchio di fabbrica: la pasta viene mantecata e prelevata direttamente da mezza forma di formaggio incisa e scavata, sotto gli occhi dei visitatori.

Il tegamino di terracotta

La seconda firma della manifestazione è il contenitore. Le porzioni non finiscono nel piatto di plastica usa e getta ma in autentici tegamini di terracotta, che i visitatori possono poi portare a casa come ricordo. È una scelta che affonda le radici nella storia stessa della festa e che oggi ha assunto anche un valore ambientale, riducendo drasticamente i rifiuti prodotti in sei serate di grande affluenza.

Non solo pennette

Gli stand gastronomici raccontano l'intero repertorio popolare salernitano. Accanto al primo piatto simbolo si trovano:

• pizzelle e sciurilli fritti, cioè fiori di zucca in pastella;
• melanzane spaccate e melanzane allardate;
• caponata all'uso locale;
• panini con salsiccia e panini con la milza;
• formaggi cilentani e salumi del territorio;
• vino locale e limoncello;
• le celebri zeppole di Ogliara, preparate secondo una ricetta che la Pro Loco custodisce gelosamente.

Ogni sera è attivo uno stand dedicato ai celiaci, dettaglio non scontato in una sagra di paese e ormai parte dell'identità della manifestazione.

Il PennettaMusicFest

La sagra non vive solo di cucina. Dopo l'apertura degli stand, la serata prosegue con un piano bar dal vivo e, più tardi, con il PennettaMusicFest: una rassegna di concerti che porta sul palco una formazione diversa ogni sera, tra cover band, tribute band della musica italiana e gruppi di musica popolare campana. È il momento in cui il pubblico si mescola, si balla in piazza e la festa assume il ritmo tipico delle serate estive del Sud.

Dalla Sagra del Fusillo al tegamino a oggi

L'evento nasce negli anni Ottanta con un altro nome, Sagra del Fusillo al tegamino, pensata dagli abitanti come occasione di aggregazione per la comunità di Ogliara. Nel 2006 la manifestazione si trasforma nella versione attuale, incentrata sulle pennette all'Ogliarese, e da allora è cresciuta fino a diventare un appuntamento fisso del calendario estivo salernitano, capace di richiamare visitatori da tutta la Campania.

Cosa vedere intorno

La collina di Ogliara è un ottimo punto di partenza per chi vuole conoscere il volto meno turistico di Salerno: dai belvedere si abbraccia il golfo, mentre in venti minuti di auto si raggiungono il centro storico salernitano con il Duomo e il Giardino della Minerva, e più a sud la Costiera Amalfitana e il Cilento. Chi arriva per la sagra trova quindi un pretesto perfetto per fermarsi qualche giorno in provincia di Salerno.