Fiesta de las Pennette all'Ogliarese

Una fiesta de montaña a las puertas de Salerno

Ogliara es una pequeña pedanía montañosa del municipio de Salerno, en Campania, situada a unos cinco kilómetros del centro de la ciudad, a lo largo de la carretera que sube desde Fratte hacia Matierno. Durante unos pocos días al año, a principios de julio, este tranquilo pueblo se convierte en uno de los destinos gastronómicos más concurridos de la provincia de Salerno: el área de fiestas de la Pro Loco se llena de mesas, el aroma del guanciale sofrito invade los callejones y la plaza principal se llena de música hasta altas horas de la noche.

Las pennette all'Ogliarese, un plato que solo existe en verano

El plato que da nombre a la fiesta no es una receta de restaurante, sino una preparación casera, nacida de los huertos de la colina. Las pennette se condimentan con flores de calabacín (los sciurilli de la tradición de Campania), calabacines muy frescos, guanciale sofrito lentamente y una generosa espolvoreada de queso grana. Es una receta ligada a la temporada: solo se puede hacer realmente bien en pleno verano, cuando los ingredientes llegan de los huertos situados a pocos cientos de metros de los fogones. Con los años, la fiesta ha añadido un gesto escenográfico que se ha convertido en su sello distintivo: la pasta se mezcla y se sirve directamente desde media pieza de queso grabada y ahuecada, ante la mirada de los visitantes.

La cazuela de terracota

El segundo sello de la manifestación es el recipiente. Las raciones no terminan en un plato de plástico desechable, sino en auténticas cazuelas de terracota, que los visitantes pueden llevarse a casa como recuerdo. Es una elección que hunde sus raíces en la historia misma de la fiesta y que hoy también ha adquirido un valor medioambiental, reduciendo drásticamente los residuos producidos en seis noches de gran afluencia.

No solo pennette

Los puestos gastronómicos narran todo el repertorio popular de Salerno. Junto al primer plato emblemático se encuentran:

• pizzelle y sciurilli fritos, es decir, flores de calabacín en masa;
• berenjenas «spaccate» y berenjenas «allardate»;
• caponata al estilo local;
• bocadillos de salchicha y bocadillos de bazo;
• quesos del Cilento y embutidos de la zona;
• vino local y limoncello;
• las célebres zeppole de Ogliara, preparadas según una receta que la Pro Loco guarda celosamente.

Cada noche hay un puesto dedicado a los celíacos, un detalle no habitual en una fiesta de pueblo y que ya forma parte de la identidad del evento.

El PennettaMusicFest

La fiesta no vive solo de cocina. Tras la apertura de los puestos, la velada continúa con un piano bar en vivo y, más tarde, con el PennettaMusicFest: un ciclo de conciertos que trae al escenario una formación diferente cada noche, entre bandas de versiones, grupos tributo de la música italiana y conjuntos de música popular de Campania. Es el momento en que el público se mezcla, se baila en la plaza y la fiesta adquiere el ritmo típico de las noches estivales del sur.

De la Fiesta del Fusillo a la cazuela de hoy

El evento nació en los años ochenta con otro nombre, Fiesta del Fusillo en cazuela, pensada por los habitantes como ocasión de reunión para la comunidad de Ogliara. En 2006, la manifestación se transformó en la versión actual, centrada en las pennette all'Ogliarese, y desde entonces ha crecido hasta convertirse en una cita fija del calendario estival de Salerno, capaz de atraer visitantes de toda Campania.

Qué ver en los alrededores

La colina de Ogliara es un excelente punto de partida para quienes deseen conocer la cara menos turística de Salerno: desde los miradores se abarca el golfo, mientras que en veinte minutos en coche se llega al centro histórico de Salerno, con su Catedral y el Jardín de la Minerva, y más al sur, a la Costa Amalfitana y el Cilento. Quien llega para la fiesta encuentra, por tanto, una excusa perfecta para quedarse unos días en la provincia de Salerno.