Fête de la Tagliatella de Petignano

Une fête de village au cœur de la Tuscia

La Fête de la Tagliatella de Petignano est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été dans la commune d'Orte, dans la province de Viterbe, dans le Latium. Elle se déroule dans le hameau de Petignano, un petit village surplombant la vallée du Tibre, où depuis plus de vingt ans le Comitato Borgo di San Lorenzo organise quatre soirées dédiées aux pâtes faites maison. En 2025, la manifestation a franchi le cap de la vingt-et-unième édition, signe d'une continuité rare pour une fête née comme une simple initiative de quartier.

La tagliatella, quatre sauces et une seule règle

Le plat emblématique est la tagliatella étalée à la main, préparée chaque jour par les cuisinières bénévoles du village au rouleau à pâtisserie, selon une méthode qui n'a jamais changé. Elle est servie en quatre versions, toutes profondément ancrées dans la cuisine du haut Latium :

• À l'amatriciana, avec guanciale, tomate et pecorino ;
• À la truffe, hommage aux bois de la Tuscia ;
• Au sanglier, avec un ragù de gibier mijoté ;
• À la San Lorenzo, la recette maison qui porte le nom du village.

Le menu ne s'arrête pas aux pâtes : des grillades sont proposées au barbecue, tandis que la tradition romaine et du Latium est représentée par les supplì, les haricots aux couennes et les tripes à la romaine. Les apéritifs, cocktails et vins locaux ne manquent pas, avec un service aux tables en plein air allant de la fin de l'après-midi jusqu'à la nuit.

Musique, danse et marché

Chaque soir, la fête est accompagnée de musique live et de soirées dansantes : orchestres, groupes et chanteurs se succèdent sur la scène installée sur la place, dans un format qui a fait de Petignano une étape connue des amateurs de danse. Le long des rues du village se développe également un marché aux puces avec des objets vintage, des vêtements, des antiquités mineures et de l'artisanat, ouvert pendant toute la durée de la manifestation. Les soirées se terminent souvent par des moments de fête collective liés à la fête de Saint Laurent, patron du village.

Orte, porte de la Tuscia

La fête est aussi une bonne occasion de découvrir Orte, petite ville d'origine étrusque perchée sur un éperon de tuf au-dessus du Tibre. Le centre historique conserve des églises médiévales, des palais Renaissance et surtout le célèbre système de tunnels et citernes souterraines visitables avec les guides locaux. Sa position stratégique, à quelques kilomètres de la frontière avec l'Ombrie et desservie par une gare ferroviaire sur la ligne Rome-Florence, fait d'Orte une base pratique pour explorer la Tuscia viterbese, le Tibre et les villages voisins comme Bomarzo, Vasanello et Amelia.

Un événement populaire et accessible

L'entrée à la zone de la fête est libre et gratuite : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands, avec des prix abordables typiques des fêtes de village. L'atmosphère est celle, familiale, des fêtes du Latium, avec des tablées partagées, des enfants qui jouent sur la place et des familles venant des communes voisines. Pour les groupes nombreux, la réservation téléphonique auprès du Comité est conseillée, surtout les soirs de week-end, lorsque l'affluence est plus forte.