Fiesta de la Tagliatella de Petignano

Una fiesta popular en el corazón de la Tuscia

La Fiesta de la Tagliatella de Petignano es una de las citas gastronómicas más esperadas del verano en el municipio de Orte, en la provincia de Viterbo, dentro de la región del Lacio. Se celebra en la pedanía de Petignano, un pequeño pueblo que se asoma al valle del Tíber, donde desde hace más de veinte años el Comitato Borgo di San Lorenzo organiza cuatro noches dedicadas a la pasta casera. En 2025, el evento alcanzó su vigésima primera edición, prueba de una continuidad poco común para una fiesta nacida como una sencilla iniciativa vecinal.

La tagliatella, cuatro salsas y una sola regla

El plato estrella es la tagliatella hecha a mano, preparada cada día por las cocineras voluntarias del pueblo con el rodillo, siguiendo un método que nunca ha cambiado. Se sirve en cuatro versiones, todas muy arraigadas en la cocina del norte del Lacio:

• A la amatriciana, con guanciale, tomate y queso pecorino;
• Con trufa, un homenaje a los bosques de la Tuscia;
• Con jabalí, con un ragú de caza cocinado a fuego lento;
• A la San Lorenzo, la receta de la casa que lleva el nombre del pueblo.

El menú no termina en la pasta: de la parrilla salen carnes a las brasas, mientras que la tradición romana y del Lacio está representada por los supplì, las alubias con corteza de cerdo y los callos a la romana. No faltan aperitivos, cócteles y vinos de la zona, con servicio en mesas al aire libre desde última hora de la tarde hasta la noche.

Música, baile y mercadillo

Cada noche, la fiesta está amenizada por música en directo y veladas de baile: orquestas de liscio, grupos y cantantes se alternan en el escenario montado en la plaza, en un formato que con el tiempo ha convertido a Petignano en un punto de referencia para los amantes del baile. A lo largo de las calles del pueblo se instala además un mercadillo de segunda mano con objetos vintage, ropa, antigüedades y artesanía, abierto durante toda la duración del evento. Las noches suelen cerrarse con momentos de celebración colectiva ligados a la festividad de San Lorenzo, patrón del pueblo.

Orte, puerta de la Tuscia

La fiesta es también una excelente oportunidad para descubrir Orte, una pequeña ciudad de origen etrusco encaramada sobre un espolón de toba volcánica sobre el Tíber. El casco histórico conserva iglesias medievales, palacios renacentistas y, sobre todo, el célebre sistema de túneles y cisternas subterráneas que se pueden visitar con guías locales. Su ubicación estratégica, a pocos kilómetros de la frontera con Umbría y con estación de tren en la línea Roma-Florencia, convierte a Orte en una base cómoda para explorar la Tuscia viterbense, el Tíber y los pueblos cercanos como Bomarzo, Vasanello y Amelia.

Un evento popular y accesible

La entrada al recinto de la fiesta es libre y gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos, con precios populares típicos de las fiestas de pueblo. El ambiente es el familiar de las fiestas del Lacio, con mesas compartidas, niños jugando en la plaza y familias que llegan desde los municipios vecinos. Para grupos grandes, se recomienda reservar por teléfono al Comité, especialmente en las noches de fin de semana, cuando la afluencia es mayor.