Sagra della Tagliatella di Petignano

Una sagra di paese nel cuore della Tuscia

La Sagra della Tagliatella di Petignano è uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell'estate nel Comune di Orte, in provincia di Viterbo, nel Lazio. Si svolge nella frazione di Petignano, un piccolo borgo affacciato sulla valle del Tevere, dove da oltre vent'anni il Comitato Borgo di San Lorenzo organizza quattro serate dedicate alla pasta fatta in casa. Nel 2025 la manifestazione ha tagliato il traguardo della ventunesima edizione, segno di una continuità rara per una festa nata come semplice iniziativa di quartiere.

La tagliatella, quattro condimenti e una sola regola

Il piatto simbolo è la tagliatella tirata a mano, preparata ogni giorno dalle cuoche volontarie del borgo con il matterello, secondo un metodo che non è mai cambiato. Viene servita in quattro versioni, tutte molto radicate nella cucina dell'alto Lazio:

• All'amatriciana, con guanciale, pomodoro e pecorino;
• Al tartufo, omaggio ai boschi della Tuscia;
• Al cinghiale, con ragù lungo di selvaggina;
• Alla San Lorenzo, la ricetta della casa che porta il nome del borgo.

Il menù non si ferma alla pasta: dalla griglia arrivano carni alla brace, mentre la tradizione romanesca e laziale è rappresentata da supplì, fagioli con le cotiche e trippa alla romana. Non mancano aperitivi, cocktail e i vini della zona, con il servizio ai tavoli all'aperto che va dal tardo pomeriggio fino a notte.

Musica, ballo e mercatino

Ogni sera la sagra è accompagnata da musica dal vivo e da serate danzanti: orchestre di liscio, gruppi e cantanti si alternano sul palco allestito in piazza, in un formato che nel tempo ha reso Petignano una tappa nota anche per gli appassionati di ballo. Lungo le vie del borgo si sviluppa inoltre un mercatino dell'usato con oggetti vintage, abbigliamento, antiquariato minore e artigianato, aperto per tutta la durata della manifestazione. Le serate si chiudono spesso con momenti di festa collettiva legati alla ricorrenza di San Lorenzo, patrono del borgo.

Orte, porta della Tuscia

La sagra è anche una buona occasione per scoprire Orte, cittadina di origine etrusca arroccata su uno sperone di tufo sopra il Tevere. Il centro storico conserva chiese medievali, palazzi rinascimentali e soprattutto il celebre sistema di cunicoli e cisterne sotterranee visitabili con le guide locali. La posizione strategica, a pochi chilometri dal confine con l'Umbria e servita da una stazione ferroviaria sulla linea Roma-Firenze, rende Orte una base comoda per esplorare la Tuscia viterbese, il Tevere e i borghi vicini come Bomarzo, Vasanello e Amelia.

Un evento popolare e accessibile

L'ingresso all'area della sagra è libero e gratuito: si paga soltanto quello che si consuma agli stand, con prezzi calmierati tipici delle feste di paese. L'atmosfera è quella familiare delle sagre laziali, con tavolate condivise, bambini che giocano in piazza e famiglie che arrivano dai comuni limitrofi. Per i gruppi numerosi è consigliata la prenotazione telefonica al Comitato, soprattutto nelle serate del fine settimana, quando l'affluenza è più alta.