Fête de la Polenta Rognosa

La Fête de la Polenta Rognosa à Pettorano sul Gizio

Au cœur de la vallée Peligna, au pied du Monte Genzana et au sein de la réserve naturelle du même nom, la commune de Pettorano sul Gizio (province de L'Aquila, Abruzzes) accueille chaque année la Fête de la Polenta Rognosa, l'une des manifestations gastronomiques hivernales les plus aimées et suivies de la région. Née en 1962 et organisée par la Pro Loco de Pettorano sul Gizio, la fête transforme le centre historique du village, reconnu parmi les "Plus beaux villages d'Italie", en un grand banquet populaire qui attire des milliers de visiteurs.

La polenta des charbonniers

La vedette absolue est la polenta rognosa, un plat pauvre lié à la mémoire des charbonniers qui, jusqu'aux années cinquante, passaient de longues périodes dans les bois du Monte Genzana pour la production de charbon. La polenta était pour eux la principale subsistance et était consommée à presque chaque repas. La recette traditionnelle prévoit de la farine de maïs à huit rangs, moulue à la pierre, cuite lentement avec l'eau de la rivière Gizio dans les typiques chaudrons en cuivre, mélangée longuement avec un bâton en bois appelé "cazzagno".

Une fois prête, la polenta est renversée sur un tissu, coupée avec une ficelle plutôt qu'avec un couteau et disposée en couches, agrémentée de viande de porc, de pecorino de Monte Genzana, d'ail et de piment : d'où le nom "rognosa". Le plat principal est souvent accompagné de "mugnoli e chezzerieje", des petits gnocchis aux légumes locaux de la tradition peligna.

Un village en fête

La fête se déroule traditionnellement sur la Piazza Umberto I, où sont installés les postes de cuisson en plein air avec les grands chaudrons en cuivre. Durant la journée, le village s'anime de musique, de danses et de stands de produits typiques, tandis que le Château Cantelmo voisin reste ouvert aux visites. Des tables, des bancs et des tonnelles accueillent les visiteurs même en cas de mauvais temps, élément fréquent étant donné la période hivernale de la fête, souvent proche de l'Épiphanie.

La Fête de la Polenta Rognosa n'est pas seulement un rendez-vous gastronomique : c'est un rite identitaire qui maintient vivante la mémoire paysanne de Pettorano sul Gizio et de toute la vallée Peligna, célébrant un patrimoine de saveurs, de gestes et de communauté transmis depuis des générations au cœur des Abruzzes montagneuses.