Fête de la Pasta alla Pecorara (Fête du Fromage Pecorino)

La fête de la cuisine pastorale de Calascio

À Calascio, petit village de montagne dans la province de L'Aquila célèbre pour sa Rocca — l'une des forteresses les plus hautes et les plus suggestives d'Italie — l'été a un goût d'autrefois. La Fête de la Pasta alla Pecorara, née historiquement sous le nom de Fête du Fromage Pecorino, est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus ancrés sur le plateau de Navelli et puise ses racines dans la civilisation pastorale qui a animé ces montagnes de l'intérieur des Abruzzes pendant des siècles.

Le plat vedette est la pasta alla pecorara, un plat simple et copieux de la tradition des bergers : des pâtes faites maison, agrémentées d'une riche sauce tomate, de légumes de saison, de ricotta et d'une généreuse dose de pecorino râpé. C'est la recette que les bergers préparaient avec ce qu'ils avaient sous la main durant la transhumance, et que la Pro Loco de Calascio propose aujourd'hui en restant fidèle à l'original.

Pas seulement des pâtes : le triomphe du pecorino

À côté de la pasta alla pecorara, les stands gastronomiques installés dans le centre historique proposent d'autres spécialités de la cuisine de montagne : le pecorino local, les raviolis à la ricotta servis avec le fromage du terroir, les arrosticini de mouton, la soupe de lentilles (à deux pas des célèbres lentilles de Santo Stefano di Sessanio), des boulettes, de la pizza frite et les desserts traditionnels. Le tout accompagné de vins des Abruzzes, en premier lieu le Montepulciano d'Abruzzo.

La fête est aussi une célébration communautaire : durant les soirées, le village s'anime avec de la musique folklorique live, des danses traditionnelles et des concerts, tandis que dans les ruelles se déploie un marché de produits gastronomiques et artisanaux du territoire, avec des démonstrations de fabrication de fromage et de spécialités locales. Les activités pour les enfants et les familles ne manquent pas.

Un village à vivre

Participer à la fête est aussi l'occasion de découvrir l'un des villages les plus fascinants des Abruzzes. Depuis le centre de Calascio, on rejoint à pied, en une demi-heure environ, la Rocca Calascio, le château qui domine la vallée et qui a servi de décor à de nombreux films. La manifestation, organisée par la Pro Loco de Calascio, se tient traditionnellement entre la première et la deuxième semaine d'août, en plein cœur de la saison estivale de la province de L'Aquila.

La Fête de la Pasta alla Pecorara est bien plus qu'un événement gastronomique : c'est une manière de maintenir vivante la mémoire de la vie pastorale qui a façonné ce coin des Abruzzes, en faisant revivre des saveurs, des gestes et des traditions qui risqueraient sinon de disparaître.