Sagra della Pasta alla Pecorara (Sagra del Cacio Pecorino)

La sagra della cucina pastorale di Calascio

A Calascio, piccolo borgo di montagna in provincia dell'Aquila celebre per la sua Rocca — una delle fortezze più alte e suggestive d'Italia — l'estate ha un sapore antico. La Sagra della Pasta alla Pecorara, storicamente nata come Sagra del Cacio Pecorino, è uno degli appuntamenti gastronomici più radicati dell'Altopiano di Navelli e affonda le sue radici nella civiltà della pastorizia che per secoli ha animato queste montagne dell'Abruzzo interno.

Il piatto protagonista è la pasta alla pecorara, un piatto povero e sostanzioso della tradizione dei pastori: pasta fatta in casa, condita con un ricco sugo di pomodoro, ortaggi di stagione, ricotta e abbondante pecorino grattugiato. È la ricetta che i pastori preparavano con quello che avevano a disposizione durante la transumanza, e che oggi la Pro Loco di Calascio ripropone fedele all'originale.

Non solo pasta: il trionfo del pecorino

Accanto alla pasta alla pecorara, gli stand gastronomici allestiti nel centro storico propongono le altre specialità della cucina di montagna: il cacio pecorino locale, i ravioli di ricotta conditi con il formaggio del posto, gli arrosticini di pecora, la zuppa di lenticchie (a pochi passi dalle celebri lenticchie di Santo Stefano di Sessanio), polpette, pizza fritta e i dolci della tradizione. Il tutto accompagnato dai vini abruzzesi, in primis il Montepulciano d'Abruzzo.

La sagra è anche una festa di comunità: durante le serate il borgo si anima con musica folkloristica dal vivo, danze tradizionali e concerti, mentre lungo i vicoli si sviluppa un mostra mercato di prodotti enogastronomici e artigianali del territorio, con dimostrazioni della lavorazione del formaggio e delle specialità locali. Non mancano attività dedicate ai bambini e alle famiglie.

Un borgo da vivere

Partecipare alla sagra è anche l'occasione per scoprire uno dei borghi più affascinanti d'Abruzzo. Dal centro di Calascio si raggiunge a piedi, in circa mezz'ora, la Rocca Calascio, il castello che domina la valle e che è stato set di numerosi film. La manifestazione, organizzata dalla Pro Loco di Calascio, si tiene tradizionalmente tra la prima e la seconda domenica di agosto, nel pieno della stagione estiva della provincia dell'Aquila.

La Sagra della Pasta alla Pecorara è molto più di un evento gastronomico: è un modo per tenere viva la memoria della vita pastorale che ha plasmato questo angolo di Abruzzo, riportando in vita sapori, gesti e tradizioni che rischierebbero altrimenti di scomparire.