Fête de la Paccozza

La paccozza, pâtes fraîches emblématiques de Pesco Sannita

La Fête de la Paccozza est le rendez-vous estival qui identifie Pesco Sannita, une petite commune d'un peu moins de deux mille habitants dans la Province de Bénévent, au cœur du Sannio, en Campanie. La protagoniste absolue est la paccozza : une feuille de semoule de blé dur, eau et sel, étalée à la main et coupée en triangles irréguliers, sans mesures précises, de sorte que chaque morceau soit différent de l'autre. Un format pauvre, né pour ne pas gaspiller les chutes de pâtes faites maison, devenu au fil du temps un produit autonome et reconnaissable dans tout le Sannio.

Depuis 2006 : une tradition domestique devenue fête

Jusqu'à il y a quelques décennies, la paccozza ne se préparait que dans les cuisines domestiques et restait pratiquement inconnue en dehors du village. C'est la Pro Loco de Pesco Sannita qui l'a portée sur la place en 2006, donnant vie à la fête avec l'objectif déclaré de protéger le produit et de le faire connaître. Le parcours a fonctionné : depuis 2016, la paccozza fraîche conditionnée est arrivée sur les étals et la manifestation a obtenu le label Sagra di Qualità de l'UNPLI, la reconnaissance que l'Union Nationale des Pro Loco attribue aux fêtes qui respectent des critères d'authenticité, de sécurité alimentaire et de valorisation du territoire.

La Piazza Umberto I devient la tablée du village

Le cœur de la fête est la Piazza Umberto I, aménagée avec des tables et des bancs couverts : on mange assis, coude à coude avec les habitants, servis par les bénévoles de la Pro Loco. Le menu suit la logique du repas complet d'autrefois — premier plat, plat de résistance, accompagnement et fruits — avec la paccozza servie dans les assaisonnements de la tradition paysanne : sauce tomate et basilic avec pecorino râpé, ragoût de viande, champignons. Suivent les plats de viande du Sannio, de la saucisse locale aux cuissons à la broche, l'accompagnement de saison et la pastèque d'août, le tout accompagné du vin de la région.

Musique populaire, folklore et soirées d'août

À côté de la dégustation, la Pro Loco construit chaque année un programme de divertissement : musique populaire live, groupes folkloriques et danses traditionnelles, des spectacles qui animent la place et les rues du centre jusqu'à tard dans la soirée. Il ne manque pas de stands de produits typiques et d'artisanat local et, parmi les nouveautés introduites ces dernières années par les organisateurs, le service à emporter pour ceux qui préfèrent ramener les paccozze à la maison.

Pesco Sannita et le Sannio à découvrir

Pesco Sannita se trouve à environ 11 kilomètres au nord de Bénévent et à soixante-dix kilomètres de Naples, à 393 mètres d'altitude, dans un paysage de collines cultivées de blé, de vignobles et d'oliveraies. C'est à quelques minutes de Pietrelcina, village natal de Saint Pio, et à courte distance des villages de la vallée du Tammaro : la fête se prête bien à un week-end d'août qui allie le Sannio gastronomique aux itinéraires religieux et naturalistes de la zone.

Conseils pour la visite

• Arrivez en soirée : les stands ouvrent normalement après 19h, quand la chaleur d'août diminue.
• Vérifiez les dates et horaires sur les canaux de la Pro Loco avant de partir, car le calendrier peut subir de petits ajustements.
• Apportez des espèces : dans les fêtes de village, le paiement par carte n'est pas toujours disponible.
• Garez-vous en périphérie du centre, car la place et les rues centrales restent fermées à la circulation.
• Le village est petit : si vous voulez dormir dans la zone, il vaut mieux réserver à Bénévent ou à Pietrelcina.