Fiesta de la Paccozza

La paccozza, pasta fresca símbolo de Pesco Sannita

La Fiesta de la Paccozza es la cita estival que define a Pesco Sannita, un pequeño municipio de poco menos de dos mil habitantes en la provincia de Benevento, en el corazón del Sannio, en Campania. La protagonista absoluta es la paccozza: una masa de sémola de trigo duro, agua y sal, estirada a mano y cortada en triángulos irregulares, sin medidas precisas, haciendo que cada pieza sea única. Un formato humilde, nacido para aprovechar los recortes de la pasta casera, que con el tiempo se ha convertido en un producto autónomo y reconocido en todo el Sannio.

Desde 2006 hasta hoy: una tradición doméstica convertida en fiesta

Hasta hace pocas décadas, la paccozza se preparaba solo en las cocinas domésticas y era prácticamente desconocida fuera del pueblo. Fue la Pro Loco de Pesco Sannita quien la llevó a la plaza en 2006, creando la fiesta con el objetivo declarado de proteger el producto y darlo a conocer. La iniciativa funcionó: desde 2016, la paccozza fresca envasada ha llegado a los estantes y el evento ha obtenido el sello Sagra di Qualità de la UNPLI, el reconocimiento que la Unión Nacional de Pro Loco otorga a las fiestas que cumplen criterios de autenticidad, seguridad alimentaria y valorización del territorio.

Piazza Umberto I se convierte en la mesa del pueblo

El corazón de la fiesta es la Piazza Umberto I, equipada con mesas y bancos bajo cubierta: se come sentado, codo a codo con los habitantes de Pesco Sannita, atendidos por los voluntarios de la Pro Loco. El menú sigue la lógica de la comida completa de antaño —primer plato, segundo, guarnición y fruta— con la paccozza servida con los condimentos de la tradición campesina: salsa de tomate y albahaca con queso pecorino rallado, ragú de carne o setas. Le siguen los segundos platos de carne del Sannio, desde la salchicha local hasta las carnes al espeto, la guarnición de temporada y la sandía de agosto, todo ello acompañado por el vino de la zona.

Música popular, folclore y noches de agosto

Además de la degustación, la Pro Loco organiza cada año un programa de entretenimiento: música popular en vivo, grupos folclóricos y bailes tradicionales, espectáculos que animan la plaza y las calles del centro hasta altas horas de la noche. No faltan los puestos de productos típicos y artesanía local y, entre las novedades introducidas en los últimos años por los organizadores, el servicio de comida para llevar para quienes prefieren disfrutar de las paccozze en casa.

Pesco Sannita y el Sannio por descubrir

Pesco Sannita se encuentra a unos 11 kilómetros al norte de Benevento y a unos setenta kilómetros de Nápoles, a 393 metros de altitud, en un paisaje de colinas cultivadas con trigo, viñedos y olivares. Está a pocos minutos de Pietrelcina, pueblo natal de San Pío, y a poca distancia de los pueblos del valle del Tammaro: la fiesta es ideal para un fin de semana de agosto que combine la gastronomía del Sannio con los itinerarios religiosos y naturales de la zona.

Consejos para la visita

• Llega por la tarde: los puestos suelen abrir después de las 19:00, cuando baja el calor de agosto.
• Verifica las fechas y horarios en los canales de la Pro Loco antes de partir, ya que el calendario puede sufrir pequeños ajustes.
• Lleva efectivo: en las fiestas de pueblo, el pago con tarjeta no siempre está disponible.
• Aparca en las afueras del centro, ya que la plaza y las calles principales permanecen cerradas al tráfico.
• El pueblo es pequeño: si quieres dormir en la zona, conviene reservar en Benevento o en Pietrelcina.