Fête de la Municeddha

La reine de la table salentine

Il y a un moment, juste avant le Ferragosto, où la petite commune de Cannole, dans la province de Lecce, au cœur du Salento, abandonne son habit de village tranquille pour devenir l'un des rendez-vous gastronomiques les plus fréquentés des Pouilles. Tout cela grâce à la Fête de la Municeddha, la fête dédiée à l'escargot de terre, appelé ici en dialecte municeddha. Une manifestation qui se déroule sans interruption depuis 1985 et qui rassemble en cinq soirées plus de cent mille visiteurs, attirés par un plat pauvre devenu l'emblème identitaire de tout un territoire.

Un label qui vaut garantie

Ce n'est pas une fête comme les autres. La Fête de la Municeddha est la seule manifestation du Salento à avoir obtenu la reconnaissance "Sagra di Qualità", le label décerné par l'UNPLI (Union Nationale des Pro Loco d'Italie) aux fêtes qui respectent des normes rigoureuses de tradition, de qualité des matières premières et de transparence envers le public. Derrière l'organisation, on trouve la Pro Loco Cerceto de Cannole, qui mobilise environ deux cent cinquante bénévoles pour faire tourner les stands, les cuisines et le grand espace dédié aux spectacles.

Qu'est-ce qu'on mange ?

La municeddha est naturellement la vedette, servie de trois manières devenues un rituel : sautée à la poêle, en sauce tomate ou grillée. Mais le menu est un condensé de la cuisine paysanne salentine, avec l'antipasto contadino (entrée paysanne), le pain aux anchois et à la ricotta forte, les pittule, le ragoût de cheval, les boulettes frites, les focaccias rustiques, les viandes grillées et, pour finir, les pasticciotti et le spumone.

• Municeddhe sautées, en sauce ou grillées
• Antipasto contadino et pain aux anchois et ricotta forte
• Pittule, boulettes frites et focaccias rustiques
• Ragoût de cheval et viandes grillées
• Pasticciotto et spumone salentino

La fête au-delà de l'assiette

Autour des cuisines, la Piazza degli Eventi accueille chaque soir des concerts et des spectacles allant de la pizzica salentine la plus traditionnelle aux groupes de reprises, jusqu'aux DJ sets qui animent l'espace cocktail bar jusqu'au bout de la nuit. C'est le modèle de la grande fête de village des Pouilles : on mange, on boit, on danse et on partage un moment sous les étoiles d'août. Un rendez-vous qui unit la communauté de Cannole et attire des visiteurs de tout le Salento et au-delà.

La Fête de la Municeddha se confirme ainsi comme bien plus qu'une simple fête gastronomique : c'est un morceau d'identité salentine, une façon de raconter la terre, ses traditions et son hospitalité à travers un petit mollusque humble devenu un symbole.