Festa della Municeddha

La reina de la mesa salentina

Hay un momento, cerca de Ferragosto, en el que el pequeño municipio de Cannole, en la provincia de Lecce, en pleno corazón del Salento, deja atrás su faceta de pueblo tranquilo para convertirse en uno de los puntos de encuentro gastronómicos más concurridos de Apulia. Todo gracias a la Festa della Municeddha, la fiesta dedicada al caracol de tierra que aquí, en dialecto, se llama precisamente municeddha. Un evento que se celebra ininterrumpidamente desde 1985 y que reúne en cinco noches a más de cien mil visitantes, atraídos por un plato humilde que se ha convertido en el emblema identitario de toda una región.

Un sello que garantiza calidad

No es una fiesta cualquiera. La Festa della Municeddha es el único evento del Salento que ha obtenido el reconocimiento de "Sagra di Qualità", el sello otorgado por la UNPLI (Unión Nacional de Pro Loco de Italia) a las celebraciones que cumplen con estrictos estándares de tradición, calidad de las materias primas y transparencia ante el público. Detrás de la organización se encuentra la Pro Loco Cerceto de Cannole, que moviliza a unos doscientos cincuenta voluntarios para gestionar los puestos, las cocinas y el gran espacio de espectáculos.

Qué se come

El caracol es, naturalmente, el protagonista, servido en tres formas que ya son un ritual: sofrito en sartén, con salsa de tomate o asado. Pero el menú es un compendio de la cocina campesina salentina, con el antipasto contadino, pan con anchoas y ricotta fuerte, las pittule, trozos de carne de caballo en salsa, albóndigas fritas, focaccias rústicas, carnes a la parrilla y, para terminar, los pasticciotti y el spumone.

• Municeddhe sofritas, con salsa o asadas
• Antipasto campesino y pan con anchoas y ricotta fuerte
• Pittule, albóndigas fritas y focaccias rústicas
• Carne de caballo en salsa y carnes a la parrilla
• Pasticciotto y spumone salentino

La fiesta más allá del plato

Alrededor de las cocinas, la Piazza degli Eventi acoge cada noche conciertos y espectáculos que van desde la pizzica salentina más tradicional hasta bandas tributo, pasando por sesiones de DJ que animan el área del bar de cócteles hasta altas horas de la madrugada. Es el modelo de la gran fiesta de pueblo apuliana: se come, se bebe, se baila y se disfruta bajo las estrellas de agosto. Una cita que une a la comunidad de Cannole y atrae a visitantes de todo el Salento y más allá.

La Festa della Municeddha se confirma así como mucho más que una feria gastronómica: es un pedazo de identidad salentina, una forma de narrar la tierra, sus tradiciones y su hospitalidad a través de un pequeño y humilde molusco convertido en símbolo.