Fête de la Mozzarella

Une fête dédiée à la mozzarella di bufala campana AOP

La Fête de la Mozzarella est l'événement estival le plus attendu de Santa Maria la Fossa, une petite commune d'un peu plus de deux mille habitants dans la province de Caserte, au cœur de la Campanie. Pendant deux soirées d'août, le centre du village se transforme en un parcours gustatif construit entièrement autour du produit qui a rendu célèbre cette partie de la région : la mozzarella di bufala campana AOP.

Santa Maria la Fossa se situe dans la plaine du Volturno, à quelques kilomètres de Capua et de Grazzanise, dans un territoire d'élevages de bufflonnes et de fromageries qui travaillent chaque jour le lait de bufflonne. La fête est née de là : ce n'est pas une manifestation montée de toutes pièces, mais la vitrine d'une économie locale faite d'étables, de fromageries familiales et de métiers transmis de génération en génération.

Où cela se déroule

Le cœur de la manifestation est le Corso Umberto I, l'artère principale du centre-ville, qui est équipée pour l'occasion de stands, de gazebos et d'une scène pour les spectacles en soirée. Lors des éditions précédentes, les stands des producteurs ont également été répartis le long des autres rues du village, afin d'impliquer tout le centre et non une seule place. L'entrée est libre et la fête s'anime de la fin de l'après-midi jusqu'à tard dans la soirée, lorsque la fraîcheur rend la promenade entre les stands plus agréable.

Que déguster

• Mozzarella di bufala campana AOP dans ses différents formats, des bocconcini aux tresses, coupée et servie sur le moment ;
• les autres produits laitiers de bufflonne de la tradition de Caserte : ricotta, provola fumée, scamorza, stracciata ;
• les plats de la cuisine populaire campanienne proposés par les stands gastronomiques du village ;
• la vente directe par les fromageries locales, avec la possibilité de discuter avec ceux qui produisent réellement la mozzarella.

Musique, spectacles et ambiance

À côté de la partie gastronomique, la fête a toujours eu une forte composante de spectacle, avec des concerts en soirée de musique napolitaine et néomélodique sur la scène installée le long du cours. Lors des éditions récentes, des artistes très suivis dans la province de Caserte se sont produits, notamment Marco Calone, Gianluca Manzieri et le groupe Le One, accompagnés par les prestations des écoles de danse locales. La formule est celle de la fête de village classique, et elle fonctionne : on se promène, on goûte, on s'arrête sous la scène et on reste jusqu'à tard.

Une manifestation communautaire

La fête est organisée par un comité de bénévoles, de commerçants et de producteurs avec le patronage de la Commune de Santa Maria la Fossa, qui en a fait l'un des moments centraux du calendrier estival citadin avec la fête patronale de San Restituto. L'implication des associations locales et des familles du village est ce qui donne à la manifestation son caractère : on ne vient pas ici pour un événement pensé pour les touristes, mais pour la fête que le village fait pour lui-même et qu'il ouvre volontiers aux visiteurs des communes voisines.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

La province de Caserte est la patrie historique de la mozzarella de bufflonne et, à Santa Maria la Fossa, on la goûte là où elle naît, à quelques centaines de mètres des bufflonnes qui en fournissent le lait. La différence entre une mozzarella achetée au supermarché et une mozzarella de quelques heures, encore tiède et avec son petit-lait, ne se comprend qu'en la goûtant sur place : c'est la raison pour laquelle la fête attire chaque année des visiteurs de toute la zone de Capua, Grazzanise, Casal di Principe et San Tammaro.

Quand cela a lieu

La Fête de la Mozzarella se déroule traditionnellement autour de la mi-août, à l'approche du Ferragosto : la cinquième édition s'est tenue les 11 et 12 août 2025, aux mêmes dates que l'édition précédente. À la date de mise à jour de cette fiche, les dates de la prochaine édition n'ont pas encore été communiquées par les organisateurs : il convient de suivre les réseaux sociaux de la fête et les avis de la Commune pour les connaître dès qu'ils seront diffusés.