Fête de la Fresella (Carano)

Deux soirées dédiées à la fresella

À Carano, hameau de la commune de Sessa Aurunca dans la province de Caserte, la Fête de la Fresella revient chaque été pour célébrer l'un des produits les plus simples et identitaires de la cuisine campanienne. Pendant deux soirées consécutives, les rues et les espaces ouverts du village se remplissent de stands gastronomiques, de grandes tablées en plein air et de musique : au centre de tout, la fresella, servie dans sa version classique ou dans des réinterprétations plus fantaisistes.

Qu'est-ce que la fresella ?

La fresella (ou frisella) est un pain biscotté typique de l'Italie méridionale : pétri, cuit, coupé en deux et remis au four jusqu'à ce qu'il devienne croquant, ce qui permet de le conserver longtemps. C'était le pain des paysans et des pêcheurs, car il résistait des semaines et il suffisait de l'humidifier avec un peu d'eau pour le rendre à nouveau tendre. L'assaisonnement le plus traditionnel est essentiel :

• tomates fraîches en morceaux
• huile d'olive extra vierge locale
• origan, sel et quelques feuilles de basilic

Dans les fêtes d'aujourd'hui, aux côtés de la recette historique, apparaissent des variantes plus élaborées avec des légumes de saison, des fromages locaux et des produits du potager aurunco, sans pour autant trahir la simplicité du plat : la fresella reste une nourriture pauvre, qui se mange avec les mains et se partage.

Carano et le territoire aurunco

Carano est l'un des nombreux hameaux qui composent le vaste territoire de Sessa Aurunca, commune de l'extrême nord de la Campanie, entre le volcan éteint de Roccamonfina, le cours du Garigliano et le littoral domitien. C'est une zone à vocation agricole ancienne, connue pour son huile extra vierge, ses légumes et ses vins de la zone aurunca : un contexte qui explique bien pourquoi une fête peut naître autour d'un pain rassis et devenir un rendez-vous attendu par toute la province de Caserte.

Une manifestation de longue tradition

Il ne s'agit pas d'un événement improvisé. La fête de Carano a déjà dépassé les trente ans d'existence : en 2022, elle en était à sa trente-cinquième édition, toujours située dans les premiers jours chauds d'août. Elle est portée par la communauté du hameau et conserve le caractère de la fête de village, avec des bénévoles engagés dans la préparation des plats et l'aménagement des espaces, et des familles locales qui reviennent de l'extérieur justement pour ce week-end.

Atmosphère et programme type

Les soirées commencent au coucher du soleil et se poursuivent jusqu'à tard dans la nuit. Outre la partie gastronomique, le programme prévoit habituellement de la musique live et des danses populaires, avec des groupes folkloriques locaux, des stands d'artisanat et des moments pensés pour les familles et les enfants. L'entrée est libre : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands.

Pourquoi visiter

La Fête de la Fresella ne mise pas sur les effets spéciaux : c'est l'une de ces fêtes où la valeur réside dans la qualité des matières premières et dans le climat convivial. Ceux qui viennent de l'extérieur découvrent un goût authentique de la cuisine paysanne campanienne et peuvent combiner la soirée avec une visite au centre historique de Sessa Aurunca, avec son théâtre romain, le pont Ronaco et la cathédrale romane, ou bien avec une journée sur la côte voisine de Baia Domizia.